Recette de riz pilaf aux légumes de Gordon Ramsay

sert:

4 - 6

Compétence:

moyen

5 jours:

2

Préparation:

30 min

Cuisine:

40 min

Ceci est la version du célèbre chef du plat à emporter indien classique, le riz pilaf aux légumes, de la série Channel 4, Gordon’s Great Escape

Ingrédients

• 400g de riz basmati
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre non salé fondu (le ghee ne convient pas aux végétariens)
• 1 bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Anis 2 étoiles
• 2 oignons, pelés et finement tranchés
• 1 c. À thé de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• Sel de mer
• 50g de champignons, nettoyés et hachés grossièrement
• 75g de haricots verts
• 150g de chou-fleur, coupé en fleurons
• 1 grosse carotte, pelée et hachée finement
• 100g de petits pois, décongelés s'ils sont congelés
• 850 ml d'eau
• 30g raisins
• 30g de pistaches grillées

Méthode

• Laver le riz dans plusieurs changements d'eau froide, puis laisser tremper dans de l'eau froide fraîche pendant au moins 30 minutes. Bien égoutter et mettre de côté.

• Faites chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre dans une large casserole à fond épais et ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de laurier et l'anis étoilé.

• Faites frire pendant une minute jusqu'à ce qu'ils commencent à crépiter et à sentir l'odeur.

• Ajouter les oignons et les faire frire pendant 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporer le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment en poudre et faire revenir les épices moulues pendant une minute.

• Ajouter le beurre ou le ghee restant, une pincée de sel et tous les légumes dans la poêle. Faire sauter pendant 3-4 minutes puis verser le riz égoutté et bien mélanger.

• Faire griller le riz à feu vif pendant une minute puis verser l'eau et ajouter les raisins secs. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit sec et que l'eau ait été absorbée.

• Éteignez le feu et, sans retirer le couvercle, laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes. Découvrez et fourchez à travers le riz et les légumes. Saupoudrer de pistaches grillées et servir.