- Végétarien
| Sert | 6+ |
Cette soupe de légumes épicée est un excellent chauffe-ventre par temps froid, mais elle n'est pas trop lourde pour être appréciée comme soupe d'été non plus. La base de la soupe provient de classiques tels que le céleri, le rutabaga et les carottes. L'ingrédient inhabituel et excitant de la soupe est constitué d'abricots secs et d'épices, telles que les flocons de piment, le curcuma et le cumin. Mélangez-les tous ensemble et vous obtenez une délicieuse soupe végétarienne épicée qui convient également aux végétaliens. Vous cherchez plus d'idées? Nous avons beaucoup d'autres recettes de soupe à essayer, adaptées à toutes les occasions.
COMMENT FAIRE UNE SOUPE DE LÉGUMES ÉPICÉE
Méthode
- Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes
- Ajouter tous les légumes en dés restants et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- Ajouter les abricots et les épices et faire revenir 1 minute puis verser sur le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres
- Réduire en purée le mélange dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement haché et une belle consistance épaisse, puis assaisonner au goût et incorporer le jus de citron vert et les herbes juste avant de servir.
Ingrédients
- 1 oignon, pelé et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 panais pelés et coupés en dés
- 150g de rutabaga, pelé et coupé en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 75g d'abricots secs
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1cc de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sumac
- ½ cuillère à café de curcuma
- c de flocons de piment séché
- 1 litre de bouillon de légumes
- jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée