Choux pastry religieuse recipe



fait du:

12

Compétence:

moyen

Préparation:

40 min

Cuisine:

45 min

Cette recette vaut le peu d'effort nécessaire pour produire ces petits pains croustillants à la française, remplis de crème pâtissière sucrée et épaisse et surmontés d'une riche ganache au chocolat.
Une fois que vous avez maîtrisé la pâte à choux de base, ils ne prendront pas trop de temps à préparer et sont la chose parfaite à faire lorsque des amis viennent dîner pour les impressionner avec vos compétences en pâtisserie!





Ingrédients

  • Pour la pâte à choux
  • 185 ml d'eau
  • Pincée de sel
  • 75g de beurre non salé
  • 100g de farine nature 3 gros œufs fermiers
  • For the crème patisserie
  • 2 jaunes d'oeufs fermiers
  • 60g de sucre en poudre
  • 20g de farine de maïs maïzena
  • 20g de farine nature
  • 280 ml de lait
  • Gousse de vanille
  • Pour la ganache
  • 225g de chocolat noir de bonne qualité
  • 100g de beurre
  • Carton 142ml double crème


Méthode

  • Pour les petits pains à choux préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / repère gaz 5.

  • Mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Chauffez doucement jusqu'à ce que le beurre fonde. Porter à ébullition puis retirer immédiatement la casserole du feu et verser toute la farine. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois, ne vous inquiétez pas que le mélange ressemblera à un désordre complet à ce stade, il se réunira bientôt pour former une boule de pâte lisse et lourde.

  • Remettre la poêle à feu doux et battre pendant environ 30 secondes pour sécher légèrement la pâte. Retirer du feu et laisser refroidir. Fouetter légèrement les œufs et incorporer graduellement le mélange, en conservant la dernière cuillère à soupe d'œufs pour le glaçage.

  • Mettez de petites boules de pâte légèrement écartées sur des plateaux graissés. Composez un plateau de 12 petites boules, environ 1 cuillère à café de mélange et un plateau de 12 plus grosses rondes de pâte pour faire les fonds.

  • Badigeonner légèrement le dessus avec le glaçage aux œufs puis cuire au four chauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez les plateaux du four et faites un petit trou dans un côté de chaque petit pain avec un bâton à cocktail ou une brochette pour laisser sortir la vapeur. Remettre les plateaux au four et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vraiment croustillants et dorés, puis transférer les petits pains sur une grille et laisser refroidir complètement.

  • For the crème patisserie fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Incorporer la farine de maïs et la farine.

  • Amener le lait à ébullition dans une petite casserole puis fouetter progressivement dans le mélange d'oeufs. Versez le mélange dans une casserole propre et portez-le lentement à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.

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  • Laisser mijoter une minute puis retirer la casserole du feu.

  • Passez au crible. Diviser la gousse de vanille en demi-longueur, gratter les graines et ajouter au mélange.



  • Couvrir d'un film plastique et laisser refroidir. Placer ensuite dans une poche à douille.

  • Pour la ganache casser le chocolat et mettre dans un bol avec le beurre. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant jusqu'à consistance lisse. Alternativement, placer le mélange au micro-ondes et chauffer 3 minutes à feu moyen, en remuant à mi-cuisson. Remuer jusqu'à consistance lisse.

  • Lorsque le beurre et le chocolat ont fondu, retirer du feu et incorporer la crème jusqu'à consistance lisse.

  • Laisser refroidir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée .

  • Décorer couper une petite fente dans la face inférieure de chaque petit pain et canaliser la crème pâtissière dans l'espace creux.

  • Étalez d'abord la ganache sur les plus gros pains, en collant les plus petits dessus et en les garnissant de plus de ganache.

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