Recette de pud éponge au citron de Hugh Fearnley-Whittingstall



  • Végétarien

sert:

4 - 6

Compétence:

moyen

Préparation:

20 min

Cuisine:

2 h

Ceci est un pudding simple et réchauffant pour les jours froids, avec une pâte de citron douce et acidulée sur le dessus



Ingrédients

  • Zeste finement râpé et jus de 2 citrons
  • 25g de muscovado léger ou de cassonade
  • 100g de beurre non salé, ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 100g de farine auto-levante, tamisée


Méthode

  • Beurrer généreusement un bassin à pudding de 850 ml. Mélanger le jus d'un citron et la cassonade jusqu'à dissolution du sucre, puis le verser dans le bassin.

  • Crémer le beurre, le zeste de citron et le sucre en poudre jusqu'à consistance très légère et duveteuse. Incorporer un œuf à la fois, en ajoutant une cuillerée de farine à chacun, puis incorporer le reste de la farine. Incorporer enfin le reste du jus de citron.



  • Verser le mélange dans le bassin. Le mélange de jus de citron et de sucre remontera le long du bassin - ne vous inquiétez pas et n'essayez pas de le mélanger avec la pâte. Attachez une double couche de papier d'aluminium beurré ou de papier sulfurisé, côté beurré vers le bas, sur le dessus du bassin. Mettez une assiette chaude, une grille ou une petite assiette retournée résistante à la chaleur dans une grande casserole et placez le pudding dessus. Versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bassin, puis couvrez la casserole et laissez mijoter très doucement. Cuire à la vapeur pendant 2 heures, en complétant l'eau bouillante plusieurs fois en cours de route.

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  • Retirez le papier d'aluminium et desserrez les bords du pudding avec un couteau. Placer une assiette sur le dessus, puis inverser l'assiette et le bassin et démouler le pudding. Profitez du moment pendant que la sauce ruisselle sur l'éponge comme de la lave chaude et laissez vos invités l'admirer aussi. Trancher ensuite avec une grande cuillère et servir bien chaud, avec de la double crème fraîche.

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