Ragoût et raviolis de John Torode

sert:

4 - 6

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

3 h

Ce délicieux ragoût de boeuf ne pourrait pas être plus simple - il suffit de le faire dans une casserole, de le mettre au four et de le servir quelques heures plus tard avec des boulettes.

Ingrédients

2 kg de steak à ragoût, comme du tibia ou du cou de bœuf, en dés
100g de farine nature
Sel et poivre
30g de boeuf dégoulinant ou de saindoux, fondu
675g de pommes de terre, coupées en quartiers
225g d'oignons, tranchés
1 litre de bouillon de bœuf
Pour les boulettes:
300g saindoux
700g de farine auto-levante
300 ml d'eau tiède

Méthode

Chauffez le four à 190 ° C / marque de gaz 5. Coupez tout excès de graisse de la viande coupée en dés. Prenez un grand sac en plastique et mettez-y la farine, en assaisonnant bien la farine. Déposez la viande dans le sac et secouez-la comme un fou pour enrober toute la viande des quatre assaisonnés.
Faire fondre le ruissellement ou le saindoux dans une casserole. Ajouter la viande et les oignons et bien frire, en remuant tout le temps. Ajouter les pommes de terre et remuer.
Versez le bouillon (ou même l'eau) et remuez en grattant le fond de la casserole pour reprendre la farine et toute la saveur. Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille.
recette de ratatouille au four
Mettez le ragoût au four, réduisez le feu à 140 ° C / marque de gaz 1 et laissez-le là pendant 3 heures.
Pour faire les boulettes, mélanger le suif, la farine et un peu de sel dans un grand bol et incorporer l'eau tiède (cela fera un mélange lourd). Roulez les boulettes en boules de la taille d'une balle de golf.
Prenez environ 100 ml de sauce du ragoût et mettez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau. Porter à ébullition. Vous devrez faire cuire les boulettes par lots - alors déposez-en la moitié dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes, en les tournant pour qu'elles cuisent uniformément et gonflent. Soulevez les boulettes du bouillon et gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste.
Servez les boulettes dans un bol séparément du ragoût, ou mélangez-les doucement dans le ragoût avant de servir (la manière préférée de John Torode!).