Profiteroles au citron

sert:

Préparation:

50 min

Cuisine:

45 min (plus une heure de refroidissement)

Nutrition par portion		RDA
Calories	337 kCal	17%
Graisse	14g	20%

Ces profiteroles plus gourmandes sont faites avec une délicieuse sauce au caramel au citron - elles feront le bonheur de la famille à Pâques.

Ingrédients

Pour les petits pains choux
90 g (3 oz) de beurre, coupé en dés
125g (4oz) de farine nature
3 œufs moyens, battus
Sucre à glacer, en poussière
Pour le remplissage
Zeste finement râpé et jus de 2 citrons non cirés
100g (3½ oz) de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de maïzena
3 jaunes d'oeufs moyens
Pour la sauce
125g (4oz) de sucre en poudre
Zeste finement râpé et jus d'un gros citron
Grande plaque de cuisson épaisse, graissée et saupoudrée de farine

Méthode

Pour faire les petits pains choux: Réglez le four à assez chaud, marque de gaz 6 ou 200 ° C Mettre le beurre dans une casserole moyenne avec 250 ml d'eau froide et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Porter à ébullition rapidement, puis ajouter toute la farine à la fois et battre le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse. Laisser refroidir au moins 5 minutes, puis incorporer les œufs, un peu de temps, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Utilisez une poche à douille ou une cuillère à dessert pour façonner 32 boules de pâte sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que doré et croustillant. Percer chaque boule avec un couteau bien aiguisé pour laisser sortir la vapeur, les retourner et cuire 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient vraiment croustillantes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour faire la garniture: Mettre le zeste et le jus de citron, le sucre et 300 ml (½ pinte) d'eau froide dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Mélanger la farine de maïs en une pâte lisse avec 6 cuillères à soupe d'eau froide, puis incorporer au mélange de citron et bien mélanger. Augmenter le feu, porter à ébullition et cuire quelques minutes, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse, clair et épaissi. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les jaunes d'oeufs un par un. Verser dans un bol, couvrir étroitement de film alimentaire et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ferme et froid. Lorsque vous êtes prêt à remplir les petits pains - dans les 3 heures suivant le service, si possible - battez le mélange jusqu'à consistance lisse, puis passez la cuillère ou la cuillère dans les petits pains à choux fendus. Saupoudrez de sucre glace et empilez-les sur une assiette.
Pour faire la sauce: Mettez le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole lourde. Chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée claire. Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste et le jus de citron - soyez prudent, car il a tendance à éclabousser. Remuer pour faire une sauce lisse. Servir chaud environ 10 minutes après sa préparation - il s'épaissira en refroidissant. Ou réchauffez doucement juste avant de servir. La sauce peut noircir un peu et devient plus collante au réchauffage. Verser dans une cruche chaude pour servir.
Comment congeler: refroidir, emballer dans un poly-sac ou un contenant hermétique. Sceller, étiqueter et congeler. Utiliser dans les 3 mois. Pour décongeler: retirer du sac ou du récipient, placer les petits pains sur une grille de refroidissement et laisser décongeler pendant 2-3 heures. Au moment de la cuisson, croustiller dans un four chaud pendant 5 à 10 minutes. Cool. Remplissez comme ci-dessus et servez avec de la sauce.