- Végétarien
sert:
6Coût:
pas cherPréparation:
10 minCuisine:
15 minLa sauce hollandaise de Michel Roux est parfaite avec du poisson comme le saumon ou avec des œufs Benedict. Cette recette sert 6 personnes et prendra environ 25 minutes à préparer et à cuire (plus le temps de refroidissement). La sauce hollandaise est délicieuse et il est si facile de la préparer en utilisant cette recette simple. Michel Roux rend cette sauce très épaisse et crémeuse en utilisant des jaunes d'œufs et du beurre. Le citron et le poivre blanc donnent à cette sauce hollandaise une touche de saveur. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Nous vous recommandons de l'utiliser le jour où vous le préparez pour une saveur et une fraîcheur optimales.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc, écrasés
- 4 jaunes d'oeufs
- 250g de beurre clarifié (beurre fondu avec les solides du lait et l'eau retirés), refroidi à tiède
- Sel au goût
- Jus de ½ citron
Méthode
Dans une casserole à fond épais en acier inoxydable ou en cuivre, mélanger le vinaigre de vin avec 4 cuillères à soupe d'eau froide et les grains de poivre concassés. Laisser bouillir pour réduire d'un tiers, puis laisser refroidir complètement. Ajouter les jaunes d'oeufs à la réduction à froid et mélanger au fouet.
Mettez la casserole sur un diffuseur de chaleur à feu très doux et continuez à fouetter, en vous assurant que le fouet entre en contact avec le fond de la casserole.
Augmentez progressivement la chaleur pour que la sauce émulsionne progressivement, devenant très onctueuse et crémeuse après 8-10 minutes. Ne laissez pas la température de la sauce dépasser 65 ° C.
Hors du feu et toujours en fouettant, versez le beurre clarifié tiède en un jet régulier. Assaisonnez la sauce avec du sel. Au dernier moment, incorporez le jus de citron. Passer la sauce dans un chinois tapissé de mousseline pour éliminer les grains de poivre concassés si besoin, puis servir immédiatement.