Filet de porc aux champignons, crème et cidre (Crédit image: G5_Studio2)
| Sert | 2-3 |
| Temps total | 35 minutes |
Méthode
- Trancher le porc à l'épaisseur d'une livre et assaisonner. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faites dorer le porc des deux côtés puis retirez-le de la poêle et réservez.
- Baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre dans la casserole, laissez fondre puis ajoutez puis ajoutez les champignons. Cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, retirer de la poêle et réserver. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, ajouter les cèpes avec la liqueur de trempage filtrée et le cidre, porter à ébullition puis laisser mijoter et réduire de moitié.
- Incorporer la crème, ajouter les champignons et le porc, cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, incorporer l'estragon et assaisonner au goût.
Ingrédients
- 450g (1lb) de filet de porc fermier britannique
- ½ cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- 25g (1oz) de beurre
- 1 oignon moyen, tranché
- 250 g (9 oz) de champignons de Paris, tranchés épais
- 10 g de cèpes, trempés dans 150 ml (¼pt) d'eau tiède
- 250 ml (9 fl oz) de cidre sec
- 200 ml (7 fl oz) de crème double
- petite poignée de feuilles d'estragon, finement hachées