Mousse au chocolat amer de Raymond Blanc

Faible en gras

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

15 min

La recette de mousse au chocolat classique de l'épisode 1 des secrets de cuisine de Raymond Blanc - elle n'a ni crème ni beurre, donc elle est plus faible en gras que les autres mousses, mais n'oubliez pas d'utiliser du chocolat de bonne qualité

Ingrédients

165g de chocolat noir, 70%, râpé
240g (8) blancs d'oeufs
40g de sucre en poudre (ou 20g de fructose)
Vous aurez également besoin de:
Bol mélangeur électrique avec fouet
Bain-marie (casserole pour eau à chauffage lent)

Méthode

Faire fondre le chocolat râpé dans un bol de 20 cm placé sur une casserole d'eau frémissante, pendant 10 minutes environ. Coupez ensuite le chauffage.
Dans un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous mais fermes.
Ensuite, pour faciliter votre travail, placez le bol à mélanger avec le blanc d'oeuf sur votre plan de travail avec une grande spatule à côté.
Retirez le bol de chocolat fondu du bain-marie, placez-le à côté du bol de blanc d'oeuf et préparez un fouet à côté. Maintenant, vous devez travailler rapidement. Scoop un tiers du blanc d'oeuf dans le chocolat fondu et brusquement et sans pitié fouetter le blanc d'oeuf dedans; cela éclaircira le mélange de chocolat pour une incorporation plus poussée du blanc d'oeuf.
Maintenant tu prends ton temps. Incorporer délicatement le blanc d'oeuf restant à l'aide de la spatule. Votre mousse au chocolat est maintenant prête.
Verser dans un bol de service ou des verres individuels, comme vous le souhaitez, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce que vous en ayez besoin.