sert:
4 - 6Compétence:
moyenPréparation:
15 minCuisine:
3 h 30 min plus 20 min de reposMalade de dinde? Essayez plutôt l'oie pour votre dîner de Noël. Les pommes caramélisées pointues traversent la richesse de cette viande savoureuse, presque giboyeuse
Ingrédients
- Environ 5,5 kg (12½ lb) d'oie
- Farce au porc, aux canneberges et aux châtaignes
- Sel et poivre noir
- 1 bulbe d'ail entier
- 6 pommes à cuire rouges
- 40g (1½ oz) de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poignée de feuilles de laurier fraîches
- 15g (½ oz) de farine nature
- 600 ml (1 pt) de bouillon de poulet
Méthode
Préchauffez le four à 200 ° C (400 ° F, marque de gaz 6). Retirez les abats (sauver le foie) et tout excès de graisse de l'oie, puis séchez l'oiseau à l'envers avec du papier absorbant ou un chiffon sec. Assaisonnez bien et remplissez la cavité avec le bulbe d'ail et trois pommes entières. Hacher le foie et incorporer à la farce. Farcir le rabat du cou et fixer avec un bâton à cocktail. Mettez la farce restante de côté pour faire des boules de farce.
Mettez l'oie sur une grille dans une grande boîte à rôtir. Couvrir les ailes de papier d'aluminium pour les empêcher de brûler et les placer dans le four. Après 30 minutes, abaisser la température à 180 ° C (350 ° F, marque de gaz 4) et cuire encore 3 heures. Laissez l'oie reposer pendant 20 minutes avant de servir.
Pendant ce temps, évider les pommes restantes et les couper en quartiers épais. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les pommes et les feuilles de laurier et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer l'oie sur un plat de service et entourer de quartiers de pommes.
Pour la sauce, versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse dans le moule à rôtir. Ajouter la farine dans le moule et remuer à feu doux pendant 1 min. Prenez l'ail et une pomme de l'intérieur de l'oie. Couper le bulbe d'ail en deux et presser la pâte rôtie des clous de girofle dans la boîte.
Couper la pomme en deux et retirer la purée duveteuse. Incorporer dans la boîte, puis ajouter lentement le bouillon de poulet en fouettant au fur et à mesure. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à épaississement, puis assaisonner. Passer au tamis avant de servir.