Gammon rôti et pommes de terre rosti recette

sert:

4 - 6

Compétence:

moyen

Préparation:

25 min

Cuisine:

1 heure prend environ 20 minutes par 450 g / ½ kg (1 lb)

Essayez ce fantastique plat de gammon avec un glaçage acidulé à l'orange, au citron et au romarin servi avec des nids de rosti de pommes de terre râpés - il constituerait une excellente alternative à un dîner rôti.

Ingrédients

• 1,35 g (3 lb) de joint de Gammon
• Pour le glaçage
• :
• 30 ml / 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 1 orange, jus et écorce
• 1 orange, tranchée
• 1 citron, jus et écorce
• 1 citron, tranché
• 4 gros brins de romarin frais
• Pour les nids de pommes de terre rosti
• :
• 3 grosses pommes de terre, pelées et râpées
• 1 oignon, pelé et râpé
• 15m / 1 cuillère à soupe d'huile
• 15m / 1 cuillère à soupe d'huile

Méthode

• 1. Placer le joint de gammon dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant la moitié du temps de cuisson calculé. (Si vous n'avez pas une casserole assez grande pour ce faire, placez le joint dans une rôtissoire profonde versez 1 litre (2 pts) d'eau bouillante et couvrez bien de papier d'aluminium. Cuisez pendant la moitié du temps de cuisson calculé, puis retirez le papier d'aluminium. )
  2. Glaçage: dans une petite casserole, ajouter le sucre, le jus et le zeste d'orange et de citron, et 1 brin de romarin. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement. (Mettez dans l'eau du gammon les peaux d'orange et de citron pressées et 1 gros brin de romarin.)
  3. Après la moitié du temps de cuisson, retirer le joint de la casserole, égoutter, dénuder la croûte et tailler la graisse en losanges. Badigeonner avec un peu de glaçure. Placer les tranches d'orange et de citron sur le dessus et sécuriser avec des brins de romarin supplémentaires.
  4. Placer dans un plat à rôtir recouvert de papier d'aluminium et cuire pendant la moitié restante du temps de cuisson. Re-glacer à nouveau. Si le joint commence à s'accrocher, couvrir de papier d'aluminium.
  5. Servir avec des nids de pommes de terre rosti et des légumes verts de saison

  Pour le rosti de pommes de terre:

  1. Placer les pommes de terre râpées sur un torchon propre pour absorber l'humidité. Roulez dans la serviette et essorez tout excès d'humidité.
  2. Placer la pomme de terre dans un bol et ajouter l'oignon et assaisonner. Combinez ensemble.
  3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, prendre une poignée du mélange pomme de terre / oignon et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, en tournant soigneusement.
  4. Alternativement cuire au four préchauffé au gaz 6 200C 400F pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que doré