Recette de boulettes de riz d'Annabel Karmel



Crédit: TI Media Limited
  • Végétarien

fait du:

28

Préparation:

15 min

Cuisine:

25 min pour le riz, plus 16 min pour la friture

Ces savoureuses boules de riz arancini ont été inventées à l'origine par des Italiens économes pour utiliser les restos de risotto!





Ingrédients

  • 10g (½ oz) de beurre
  • 1 petite échalote hachée finement
  • ½ petite gousse d'ail, écrasée
  • 110g (4oz) de riz à risotto
  • 500 ml (17 fl oz) de bouillon de légumes ou de poulet chaud
  • 30 g (1 oz) de mozzarella râpée
  • 30 g (1 oz) de cheddar mature, râpé
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 50g (2oz) de chapelure séchée
  • Une pincée de paprika (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf, battu
  • Huile de tournesol, pour la friture
  • Sel et poivre, pour assaisonner


Méthode

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'échalote pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.

  • Ajouter 400 ml (14 fl oz) de bouillon et porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Faire cuire le riz pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuer toutes les 4 à 5 minutes et ajouter un peu de bouillon supplémentaire s'il devient trop sec.

  • Retirer la poêle du feu et incorporer les fromages. Assaisonner au goût avec un peu de poivre (il est peu probable que vous ayez besoin de sel supplémentaire). Étalez le risotto sur une grande assiette et laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez le plus rapidement possible.

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  • Prenez des cuillères à café légèrement arrondies de risotto froid et roulez-les en boules. Assaisonner la chapelure avec du sel et du poivre et un peu de paprika (si utilisé). Mettez la farine dans une assiette et l'oeuf dans un petit bol. Saupoudrer les boules de risotto de farine, tremper dans l'oeuf et enrober de chapelure puis déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de film alimentaire.

  • Mettez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour obtenir une profondeur de 1 cm (½ po) et mettez à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les arancini et faites frire pendant 6-8 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Servir avec de la sauce tomate (idéalement maison) pour tremper.

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