Boeuf Et Croute - Recettes

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

45 min

Cuisine:

1 h 20 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	440 kCal	22%
Graisse	29g	41%
- Sature	15g	75%

Un délicieux filet de boeuf moelleux et tendre enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Une sauce au vin rouge accompagne le bœuf. Idéal pour le déjeuner ou le dîner du dimanche

Ingrédients

Sel et poivre noir fraîchement moulu
1-1,5 kg (2¼ à 3 lb) de filet de boeuf
60 g (2 oz) de beurre
2 échalotes, pelées et hachées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
250 g (8 oz) de châtaignes, hachées finement
2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
250g de fromage mascarpone en cuve
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 paquets de 80g de jambon de Parme
Sachet de 375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf moyen, battu
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
350 g (12 oz) d'échalotes, pelées et hachées
2-3 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 tbs tomato purée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
200 ml (7 fl oz) de vin rouge
300 ml (½ pinte) de bouillon de bœuf chaud

Méthode

Bien assaisonner le boeuf. Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et, lorsque vous faites mousser, mettez le filet dans la poêle et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler le beurre. Refroidir la viande et couvrir.
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Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans la poêle, ajouter les échalotes hachées et cuire 1 min. Ajouter l'ail, les champignons et le thym et faire frire quelques minutes.
Battre le mascarpone avec la moutarde jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de champignons. Saison.
Déposer la moitié des tranches de jambon de Parme sur un grand morceau de film alimentaire avec des tranches qui se chevauchent. Étalez la moitié du mélange de champignons sur un côté du bœuf, puis retournez-le sur le jambon de Parme. Étalez le reste du mélange de champignons sur le dessus et les côtés du bœuf, puis enveloppez le reste des tranches de jambon de Parme en chevauchant le mélange de champignons. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur.
Chauffez le four à Gas Mark 7 ou 220 ° C. Dérouler la pâte et en couper une troisième. Étalez le plus petit morceau jusqu'à 5 mm (¼ po) d'épaisseur et 2,5 cm (1 po) plus gros que le bœuf. Piquez plusieurs fois avec une fourchette. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Laisser refroidir quelques minutes, puis couper à la taille du bœuf. Retirez le film alimentaire du bœuf et placez-le sur la pâte cuite, en brossant les bords de la pâte avec l'œuf.
Étalez le reste de la pâte en un rectangle de 25 x 30 cm (10 x 12 pouces). Coupez 10 barres obliques dans la pâte. Couvrir le boeuf avec la pâte, en repliant les extrémités sous la base de la pâte cuite. Badigeonner d'œuf battu. Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 40 minutes pour une cuisson rare à moyenne-rare; 45 minutes pour moyen. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Pour la sauce au vin rouge: chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les échalotes jusqu'à tendreté, environ 10 min. Ajouter l'ail et la purée de tomates et cuire 1 min, puis ajouter le vinaigre balsamique. Faire bouillir pendant 1 min, avant d'ajouter du vin rouge. Continuez à bouillir pendant quelques minutes pour réduire, puis ajoutez le bouillon de boeuf et faites bouillir pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers. Servir avec le boeuf. Congeler non cuit. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Cuire comme ci-dessus.