Risotto au cheddar

facile

pas cher

Le risotto est un repas facile et économique pour la famille et les amis. Profitez de cette délicieuse version végétarienne à base de cheddar affiné.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
350g (12oz) de riz carnaroli ou risotto arborio
1 oignon, haché
1 gros poireau, finement tranché
1 poivron rouge, épépiné et haché
200 ml (1/3 de pinte) de vin blanc sec (si vous ne voulez pas utiliser de vin, ajoutez encore 1/4 de pinte de bouillon - voir ci-dessous)
2 cubes de bouillon de légumes, dissous dans 900 ml (1 1/2 pinte) d'eau chaude
225 g (8 oz) de champignons, essuyés et tranchés
75 g (3 oz) de petits pois ou de petits pois surgelés, décongelés
100 g (4 oz) de fromage cheddar fermier mature végétarien, râpé finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Basilic ou brins d'herbes fraîches, pour garnir

Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle. Ajoutez le riz et faites-le revenir doucement pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brillant. Ajouter l'oignon, le poireau et le poivron et cuire doucement, en remuant souvent, pendant quelques minutes de plus.
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Ajouter le vin dans la poêle et laisser bouillonner, puis cuire doucement jusqu'à absorption, en remuant fréquemment.
Verser environ un quart du bouillon dans le riz, remuer, puis laisser mijoter doucement le riz jusqu'à absorption du liquide.
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Ajouter les champignons au risotto avec une autre louche de bouillon. Cuire doucement, en ajoutant plus de bouillon au besoin jusqu'à ce que le riz soit tendre, il faudra environ 20 à 25 minutes pour cuire au total.
Incorporer les pois et le cheddar, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, bien mélanger et servir, garni de basilic ou de brins d'herbes fraîches.