Recette de pâte filo de Michel Roux



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Cette recette de pâte filo maison ne prend que 5 étapes. Le célèbre chef Michel Roux vous montre comment il est facile de faire de la pâte filo à partir de zéro.



Comme pour toute pâtisserie, la maîtrise du filo est très satisfaisante. Alors pourquoi ne pas l'essayer, en suivant l'excellente recette de pâtisserie filo de Michel. Une fois que vous avez fait votre pâtisserie, vous pouvez la superposer et faire toutes sortes de délicieuses friandises. Que diriez-vous de tartes filo salées ou de pâtisseries filo sucrées. N'oubliez pas que le filo est une pâtisserie très délicate, donc travailler avec peut être un peu délicat, alors soyez patient et consacrez un peu plus de temps si c'est votre premier essai. En ce qui concerne les recettes de pâte filo, c'est de loin notre préféré car il décompose vraiment chaque étape et permet aux boulangers amateurs de maîtriser plus facilement une recette au niveau d'un chef étoilé Michelin.

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Ingrédients

  • 400g de farine nature
  • 6g de sel fin
  • 330 ml d'eau, chauffée à 50 ° C
  • 30 ml d'huile d'olive
  • Maïzena, en poussière


Méthode

  • Mélanger la farine, le sel et l'eau dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse. Dès que les ingrédients commencent à s'assembler, versez l'huile en un mince filet.

  • Arrêtez de mélanger dès que la pâte est amalgamée. Utilisez une spatule pour gratter la pâte qui adhère aux parois du bol et du crochet pétrisseur. Mettez le moteur à vitesse moyenne et travaillez la pâte pendant 3-4 minutes. Il se détachera presque du bol lorsqu'il est assez mou et légèrement collant.

  • Mettez la pâte sur la surface de travail et formez-la en boule. Tirez en morceaux d'environ 60g chacun. Formez chaque morceau en boule et placez-le sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine de maïs, en les espaçant de plusieurs centimètres. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit assez frais (14-16ºC si possible) pendant au moins 2 heures avant d'utiliser le filo.

  • Saupoudrez légèrement une planche de bois ronde de 60 cm de farine de maïs et placez une boule de filo au milieu. En utilisant un long poteau en bois (ou un morceau de goujon) comme rouleau à pâtisserie, roulez-le dans un disque de 14-16 cm. À partir de ce moment, appuyez avec vos mains sur chaque extrémité du poteau pour étirer latéralement la pâte. Il est essentiel de continuer à épousseter le haut du filo lorsque vous l'étirez. Dès que la feuille de filo a la minceur parfaite (0,5 mm), posez-la sur une plaque à pâtisserie et couvrez immédiatement avec un torchon légèrement humide ou un film alimentaire pour l'empêcher de sécher.

  • Faire une autre feuille de filo en utilisant une autre boule de pâte. Saupoudrez la première feuille de farine de maïs, puis placez la deuxième feuille sur le dessus et recouvrez cette feuille avec le torchon ou le film alimentaire. Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte, en couvrant la feuille finale avec le torchon ou le film alimentaire.

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