Gâteau au chocolat et volants

sert:

12-16

Préparation:

1 heure

Cuisine:

1 h 30 min

Sue McMahon, rédactrice de cuisine hebdomadaire pour femmes, vous montre comment préparer cette recette remplie de chocolat dans cette simple vidéo étape par étape

Regardez comment faire un gâteau au chocolat

Ingrédients

Pour le gâteau:
175g de farine auto-levante
100g de cacao en poudre
Pincée de bicarbonate de soude
Pincée de sel
350g de sucre en poudre
3 gros œufs
175 ml d'huile de tournesol
175 ml de lait
Pour la ganache:
450 ml (3/4 de pinte) de crème à fouetter
300g (10oz) de chocolat noir, cassé en morceaux
Extrait de vanille en quelques gouttes
Pour la décoration:
Environ 100g de vermicelles au chocolat en carton
2 barres de 200g de chocolat noir
Vous aurez également besoin:
Boîte ronde de 20 cm (8 po), tapissée de papier sulfurisé
surface ou panneau de travail en granit ou en marbre
spatule, de préférence à manche crochu
grattoir à peinture (réservé au chocolat!)
Thermomètre à chocolat
Gants jetables

Méthode

Pour faire le gâteau, réglez le four sur la marque de gaz 4 ou 180 ° C.
Tamisez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarobonate de soude et une pincée de sel dans un bol. Incorporer le sucre. Battre les œufs avec l'huile et le lait, puis verser dans les ingrédients secs et bien mélanger. Versez le mélange dans le moule à gâteau tapissé. Comment aligner une vidéo de moule à gâteau rond

Comment est-ce que Dawn French a perdu du poids
Cuire le gâteau au centre du four pendant 11 / 4-11 / 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher au centre.
Retirez le gâteau du four et retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir, en retirant le moule, mais en le laissant enveloppé dans le papier de revêtement. Retourner le gâteau à l'envers aidera à aplatir le dessus, s'il est bombé pendant la cuisson. Si le gâteau est encore très bombé lorsqu'il est refroidi, le dessus peut être coupé.
Pour faire la ganache, porter la crème à ébullition. Placer le chocolat dans un bol et verser sur la crème et ajouter l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Un mixeur plongeant peut être utilisé pour accélérer le processus de mélange. Laissez le mélange refroidir, puis réfrigérez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Pour tempérer le chocolat à décorer, cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre, au micro-ondes ou sur une casserole d'eau chaude, à plus de 50 ° C. Versez environ 2/3 de chocolat sur le granit ou le marbre et étalez-le avec le couteau à palette. Utilisez le grattoir à peinture pour ramasser le chocolat au milieu, puis étalez-le.
Continuez à répéter l'étalement jusqu'à ce que le chocolat commence à épaissir. Ce chocolat doit être à 27 ° C.
Racler le chocolat de la surface de travail dans le bol et mélanger avec le chocolat réservé. Le chocolat dans le bol devrait maintenant être à environ 31-32 ° C, ce qui est la température de travail. Si elle est supérieure à cette température, répétez l'étape de refroidissement sur la table, et si elle est inférieure à la température, réchauffez-la très doucement.
Pour faire les volants, versez un peu de chocolat tempéré sur la surface de travail et étalez-le finement, à l'aide d'un couteau à palette, dans un rectangle. Lorsque le chocolat est sur le point de prendre, utilisez le grattoir à peinture pour contourner les bords pour nettoyer le rectangle. Ensuite, en travaillant rapidement, en commençant par un bord, placez le grattoir à peinture sous une zone de chocolat d'environ 5 cm (2 pouces) et placez votre doigt sur le dessus, puis raclez le chocolat loin de vous pour que le chocolat se frotte. Si les volants sont trop serrés, ils peuvent être ouverts un peu avant la prise complète du chocolat. Répétez les volants le long du reste du rectangle, puis répétez ce processus encore 2-3 fois pour utiliser tout le chocolat tempéré.
Utilisez un couteau à lame longue pour couper le gâteau au chocolat en 3 couches.
marque et michelle bébé
Fouettez la ganache réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit légère et moelleuse. Remplissez les couches du gâteau avec la ganache fouettée.
Étalez la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau, en le lissant autant que possible.
Basculez les vermicelles sur le papier sulfurisé, puis ramassez-les et appuyez-les doucement contre les côtés du gâteau.
En portant des gants jetables, en commençant par le bord extérieur, enfoncez les volants dans la ganache sur le dessus du gâteau.
Travaillez en rondelles pour remplir le centre, en utilisant un peu de ganache supplémentaire pour maintenir les volants en place si nécessaire.