Recette de pâte de Cornouailles

Ingrédients

pour la pâtisserie

• 500 g (1 lb 2 oz) de farine à pain blanche forte
• 100g (4oz) de saindoux, réfrigéré et coupé en petits cubes
• 50 g (2 oz) de beurre, réfrigéré et coupé en petits cubes
• 1 cuillère à café de sel

pour le remplissage

• 300g (10oz) de jupe de bœuf, coupée en petits morceaux
• 300g (10oz) de pommes de terre, pelées et coupées en petits dés (Maris Pier ou Wilja)
• 250 g (9 oz) de rutabaga, pelé et coupé en petits dés
• 1 gros oignon, pelé et haché finement
• 50 g de beurre coupé en petits cubes
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

glacer

• 1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau froide

Méthode

1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le saindoux, le beurre et le sel et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients, saler et réserver.

3. Chauffez le four à 220 °C, ventilateur 200 °C, 425 °F, gaz 7. Divisez la pâte en 6 morceaux de taille égale et étalez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour former un rond d'environ 20 cm (8 po). Utilisez une assiette ou un fond de moule à gâteau comme guide. Répartir la garniture entre les cercles de pâte, et mettre quelques cubes de beurre sur le dessus. Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu, puis rabattre la pâte et sertir.

4. Placer les pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec le reste d'œuf pour dorer. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. puis réduire la température du four à 180C, 160C ventilateur, 350F, gaz 4 et cuire encore 45 à 50 minutes jusqu'à coloration dorée. Servir chaud.