sert:
8Compétence:
facilePréparation:
15 minCuisine:
3 heures (plus le temps de repos)Nutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 380 kCal | 19% |
| Graisse | 16g | 23% |
| - Sature | 6g | 30% |
Ajouter un croquant croustillant à votre agneau rôti lui donne une délicieuse nouvelle saveur tout en donnant une texture supplémentaire vraiment satisfaisante. Recouvrez votre agneau d'une farce acidulée au citron, aux olives et aux anchois avec cette recette simple. Nous adorons ce plat lorsque les nuits commencent à devenir un peu plus fraîches et plus sombres et que vous voulez juste une nourriture réconfortante grâce à ses saveurs riches et chaleureuses. La viande est fondante et pleine de saveurs pour un repas vraiment satisfaisant.
Ingrédients
- 2kg (4½lb) gigot d'agneau
- 450 ml (¾ pinte) de bouillon de légumes ou d'agneau
- Brins de romarin, pour garnir
- Environ 200 ml (7 fl oz) de vin blanc sec, facultatif
- 2 cuillères à soupe de granulés de farine nature ou de sauce
- Pour la farce:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Bouton de beurre
- 1 gros oignon rouge, pelé et haché
- 1-2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 30 g (1 oz) de persil plat frais, haché
- 4 brins de romarin, feuilles hachées
- Zest de 1 citron
- 60g (2oz) d'olives noires dénoyautées
- 50g d'anchois égouttés
- 200g (7oz) de chapelure
- 150 ml (¼ de pinte) de bouillon de légumes ou d'agneau
- Poivre noir fraichement moulu
Méthode
Réglez le four à 190 ° C / 375 ° F / Marque de gaz 5.
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Pour faire la farce: Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Retirez le feu. Incorporer le reste des ingrédients.
Faire des coupes profondes dans l'agneau à des intervalles de 5 cm (2 pouces) et enfoncer environ la moitié de la farce. Attachez la ficelle autour du joint pour le maintenir ensemble. Mettez-le dans une boîte à rôtir et faites rôtir pendant 20 minutes.
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Baisser la température du four à 180 ° C / 350 ° F / Marque de gaz 4. Verser le bouillon dans la rôtissoire et cuire pendant 2 heures et demie, en ajoutant du bouillon ou de l'eau s'il commence à sécher. Mettez le reste de la farce dans un plat et faites-le cuire séparément pendant 30 à 40 minutes.
Retirer l'agneau du four et mettre sur un plat chaud. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes. Garnir de romarin.
Utilisez des jus de casserole pour faire de la sauce, en ajoutant du vin, si vous en utilisez, plus de bouillon ou d'eau aux jus et épaississez avec de la farine ou des granules de sauce.