Crèmes minuscules à la rose et à la violette de Fiona Cairns

fait du:

Compétence:

moyen

Préparation:

1 h 50 min

Cuisine:

25 min

Envie de faire quelque chose de sucré, de petit et de savoureux? Vous devriez préparer ces minuscules crèmes à la rose et à la violette par la célèbre boulangère Fiona Cairns. Ils sont pleins de délicieuses crèmes et enrobés d'un chocolat alléchant qui ne manquera pas de faire plaisir en famille

Ingrédients

Pour les gâteaux:
100g de beurre non salé, ramolli, plus encore pour l'étain
60g de farine auto-levante
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
100g de chocolat à 70% de cacao, finement haché
80 ml de lait entier
120g de sucre muscovado noir
2 œufs, légèrement battus
1 cuillère à café d'extrait de vanille
40g d'amandes moulues
Pour le remplissage et la décoration:
Sachet de 500g de fondant en poudre
Pâte de colorant alimentaire rose
4 à 5 cuillères à soupe d'eau de rose
Sucre à glacer blanc, si nécessaire
4–5tsp violet liqueur
Pâte de colorant alimentaire violet de raisin
400g de chocolat à 70% de cacao, haché grossièrement
30 pétales de rose cristallisés, en option
30 pétales violets cristallisés, en option
Vous aurez également besoin de:
Cutter rond 3cm

Méthode

Pour les gâteaux:
1. Préchauffez le four à 170 ° C / 340 ° F / Gas Mark 3½. Beurrer un moule à gâteau carré de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Tamisez la farine et la levure ensemble.
3. Placer le chocolat dans un bol. Portez le lait à ébullition et versez-le dessus. Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu, puis refroidir à la température du sang.
4. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant quelques minutes, puis incorporer lentement les œufs et l'extrait de vanille, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine pour éviter le caillage. Ajouter lentement le mélange de chocolat refroidi, puis incorporer le mélange de farine tamisée et les amandes moulues.
5. Verser dans le moule préparé et cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre.
6. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis mettre sur une grille jusqu'à ce qu'il soit froid. Placer au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir, il sera donc plus facile de couper.
7. Répartissez le fondant entre deux bols. À l'un, ajoutez une piqûre de colorant alimentaire rose et de l'eau de rose au goût pour former une pâte ferme. S'il est trop liquide, pétrir avec un peu de sucre glace blanc. Les fondants doivent être assez forts en saveur.
8. Répétez l'opération avec l'autre bol, en ajoutant la liqueur violette et le colorant alimentaire jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Pour le remplissage et la décoration:
1. Diviser le gâteau en deux horizontalement et, à l'aide du cutter, couper 30 tours d'une couche de gâteau et 30 tours de l'autre.
2. Étalez les petits cercles de gâteau sur un plateau et répartissez également le fondant entre eux: 30 boules de rose et 30 boules de violette. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure jusqu'à ce que le fondant ait durci. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat en le plaçant dans un bol sur de l'eau qui mijote doucement, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau.
3. Disposez tous les gâteaux sur deux grilles (une saveur sur chaque plateau) avec une feuille de papier sulfurisé sous chacune pour attraper les gouttes. Verser sur le chocolat, en réutilisant celui qui coule à travers les grilles. Décorez chaque gâteau d'une rose ou d'une violette cristallisée, selon le cas. Ils se conserveront plusieurs jours.