Recette de poulet au curry de Goa

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 gros oignons, tranchés
• 1,25 kg (2 lb 12 oz) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en deux
• 2 boîtes de 400g de lait de coco
• 6 tomates moyennes, hachées grossièrement
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin

pour la pâte

• 10 piments rouges gras
• ½à thé de graines de cumin
• 1cc de graines de coriandre
• 6 grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 6 gousses de cardamome
• 5 cm (2 po) morceau de gingembre frais, pelé et haché
• 6 gousses d'ail, pelées

Méthode

1. Pour faire la pâte, mettez tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire avec 5 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez.

2. Pour faire le curry, faites chauffer l'huile dans une grande casserole - un wok est idéal - puis faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pendant environ 10 minutes. Ajoutez maintenant la pâte et laissez cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le poulet et bien l'enrober de pâte. Ajouter un peu de sel, puis le lait de coco et les tomates. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Juste avant de servir, ajoutez le sucre et la pâte de tamarin. Servir avec du riz pilaf et de la raïta.

Meilleur conseil pour faire du poulet au curry de Goa

Pour faire de la raïta, râpez simplement un concombre pelé et épépiné dans du yogourt naturel et ajoutez du sel, du poivre et de la menthe fraîchement hachée.