Gâteau Forêt Noire de Gordon Ramsay

sert:

Préparation:

1 h 30 min

Cuisine:

50 min

L'éponge au chocolat de cette recette de gâteau de la Forêt-Noire a juste la bonne texture pour absorber un filet de kirsch, ce qui la maintient délicieusement humide

Ingrédients

Pour l'éponge au chocolat:
125g de farine auto-levante
2 c. À thé de poudre à pâte
3 cuillères à soupe de poudre de cacao
5 gros œufs, séparés
200g de beurre non salé, ramolli
150g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'espresso refroidi ou de café fort
100g de chocolat noir (minimum 65% de cacao), fondu dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante
Pour le remplissage et la garniture:
500g de cerises mûres
60g de sucre en poudre
75 ml de brandy kirsch ou cerise
550 ml de crème double
1-2 c. À soupe de sucre glace, au goût
4-5 cuillères à soupe de compote de cerises de bonne qualité
Chocolat râpé, pour garnir

Méthode

Préchauffer le four à 150 ° C / gaz 2. Beurrer, tapisser et beurrer à nouveau la base et les côtés d'un moule à gâteau de 23 cm. Tamisez la farine, la levure chimique et la poudre de cacao ensemble et réservez.
Dans un grand bol sans graisse, fouetter les blancs d'oeufs en morceaux fermes à l'aide d'un batteur électrique. Battre le beurre et le sucre dans un autre bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Incorporer les jaunes un par un, puis plier l'espresso, suivi du chocolat fondu.
En plusieurs lots, pliez le mélange de farine tamisée et les blancs d'oeufs battus en alternance dans le mélange de beurre. Étalez la pâte combinée sur la base du moule préparé et nivelez avec une spatule.
Cuire au four de 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes puis allumer sur une grille. Décollez le papier sulfurisé.
Retirer les tiges et dénoyauter les trois quarts des cerises, en laissant les tiges sur les cerises restantes pour garnir. Mettez toutes les cerises, le sucre et le kirsch dans une casserole et laissez mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises soient juste tendres, en les remuant de temps en temps. Versez les cerises et le sirop de kirsch dans un bol et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, fouettez la crème et le sucre à glacer en pics mous.
À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez le gâteau en deux horizontalement. Arroser chaque moitié du sirop de kirsch des cerises pour humidifier. Placer la moitié inférieure sur un support à gâteau et étaler sur la moitié de la crème fouettée. Disposer les cerises à tige et dénoyautées sur la crème, puis déposer sur une couche de compote de cerises. Garnir de la moitié supérieure du gâteau. Étaler la crème restante sur le dessus. Saupoudrer sur un peu de chocolat râpé, puis garnir de cerises à tige entières.