Gâteaux de poisson de Gordon Ramsay avec vinaigrette aux anchois

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

15 min

Cuisine:

45 min

Vous surveillez votre poids mais vous voulez toujours faire un repas impressionnant pour les invités? La recette de gâteaux de poisson sains mais fantaisistes de Gordon Ramsay ne manquera pas d'éblouir les convives

Ingrédients

400g La Ratte, Charlotte ou autres pommes de terre cireuses
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
zeste finement râpé de 1 gros citron
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
sel de mer et poivre noir
quelques brins de thym
1/2 citron, tranché
300g de filet de saumon
300g de filet d'aiglefin fumé
poignée de persil plat, haché
poignée de cerfeuil, hachée
3 cuillères à soupe de farine nature
2 œufs moyens, légèrement battus
50g de chapelure panko japonaise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Vinaigrette aux anchois
:
2 cuillères à soupe de câpres
2 échalotes, pelées et hachées finement
bouquet de persil plat, feuilles seulement, haché
4 anchois marinés, hachés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les déposer dans une casserole d'eau bien salée. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à tendreté une fois percé avec un couteau. Bien égoutter. Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée dans la poêle. Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et l'assaisonnement au goût. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, ajoutez le thym, les tranches de citron et le saumon dans une grande casserole d'eau salée qui mijote lentement et faites pocher pendant une minute. Glissez l'aiglefin fumé et pocher doucement pendant encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les deux poissons soient presque cuits. Transférer dans une assiette, à l'aide d'une tranche de poisson. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, brisez le poisson en gros flocons, jetez la peau et les épingles.
Mélanger le poisson et les herbes hachées dans la purée de pommes de terre, en utilisant vos mains. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Divisez le mélange en quatre et formez des galettes bien nettes. Assaisonnez la farine de sel et de poivre. Enrober les galettes de poisson de farine assaisonnée, puis tremper dans l'oeuf et enfin dans la chapelure, en tournant pour enrober uniformément partout. Remodelez-les si nécessaire et placez-les sur un plateau ou une assiette. Réfrigérer pendant 2 heures pour définir la forme.
Pour cuire, chauffez le four à 180 ° C / Gaz 4. Faites chauffer une fine couche d'huile d'olive dans une large poêle allant au four. Faire frire les galettes de poisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retourner et les faire frire de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes. Terminez la cuisson au four pendant 5 à 7 minutes.
Entre-temps, faites la vinaigrette en chauffant doucement tous les ingrédients ensemble dans une casserole pendant 3 à 4 minutes. Étalez une généreuse cuillerée de vinaigrette sur chaque assiette chaude et posez un gâteau de poisson au centre. Servir immédiatement, avec des pois ou des haricots.

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