Tarte au poisson de Gordon Ramsay

Crédit: TI Media Limited

Sans noix

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

15 min

Cuisine:

1 h 20 min

Apprenez à faire cette tarte au poisson copieuse par le célèbre chef Gordon Ramsay. C'est un vrai classique que toute la famille adorera passer l'hiver prochain.

La recette de tarte au poisson de Gordon Ramsay est prête en seulement 1 heure et 35 minutes et cela vaut vraiment la peine d'attendre. La garniture de pomme de terre molle saupoudrée de fromage et sautée sous le gril pour une finition croquante. Les filets de poisson blanc ferme, l'aiglefin fumé et les crevettes font un délicieux combo. Étouffé dans une sauce maison riche et crémeuse - vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette recette de tarte au poisson traditionnelle.

Ingrédients

1 oignon, pelé et coupé en quartiers
3-4 clous de girofle
1 feuille de laurier
250 ml de crème double
250 ml de lait entier
400g de filets de poisson blanc ferme
400g de filets d'aiglefin fumé
30g de beurre
2 poireaux, parés, bien lavés et tranchés finement
30g de farine nature
Sel de mer et poivre noir
Poignée de feuilles de persil plat, hachée
300g de crevettes crues décortiquées
750g de pommes de terre Desirée, pelées
75g de beurre en cubes
50 ml de lait chaud
2 gros jaunes d'oeufs
75 - 100g Cheddar moyen, râpé

Méthode

Stud l'oignon avec les clous de girofle. Mettre dans une grande casserole avec la feuille de laurier, la crème et le lait et porter à ébullition. Abaisser les filets de poisson blanc et fumé dans la poêle et pocher pendant 3-4 minutes; peu importe si le poisson est légèrement sous-alimenté à ce stade. Soulevez-le hors de la casserole sur une assiette.
Passer la liqueur de cuisson au tamis fin dans une verseuse et réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et faire suer pendant 4 à 6 minutes jusqu'à tendreté. Incorporer la farine et cuire en remuant pendant encore quelques minutes. Incorporer graduellement la liqueur de cuisson du poisson réservée et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Bien assaisonner de sel et de poivre au goût et incorporer le persil haché.
Pour la garniture, coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les à une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15-20 minutes, jusqu'à tendreté une fois percé avec un couteau. Bien égoutter et passer dans une presse-purée ou écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et le lait chaud et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Bien assaisonner.
Préchauffez le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C / repère gaz 4). Floconner le poisson en bouchées et ajouter à la sauce aux poireaux avec les crevettes. Remuer jusqu'à homogénéité. Transférer dans un plat allant au four de 1,75 à 2 l et déposer la purée sur le dessus, en l'étalant uniformément. Pour une finition traditionnelle de tarte au poisson, marquez la surface avec les dents d'une fourchette. Répartir sur une généreuse couche de fromage râpé. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte au poisson bouillonne et soit dorée sur le dessus. Laisser reposer quelques minutes, puis servir la tarte au poisson avec des petits pois ou des haricots verts.