- En bonne santé
sert:
2Cette recette de truite de mer est parfaite pour un rendez-vous nocturne et elle est également saine.
Cuire au four de pâtes à la saucisse au fromage
À propos de la recette, le chef Gordon a déclaré: «C'est un excellent moyen de servir des filets de truite de mer ou de saumon sauvage frais. Pour de meilleurs résultats, faites cuire le poisson presque entièrement sur la peau, sans bouger. »
Si vous cuisinez le plat dans le cadre d'une célébration, Gordon a un conseil supplémentaire. Il dit: 'Pour rendre le plat encore plus spécial, mélangez les pommes de terre écrasées avec de la chair de crabe blanche fraîche et de la coriandre hachée.'
Ingrédients
- 2 filets de truite de mer ou de saumon sauvage, avec peau, environ 150g chacun 250g de pommes de terre nouvelles, sel de mer pelé et poivre
- 125g de tomates cerises mûries sur pied, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus extra pour arroser
- 125g de petits poireaux coupés en deux
- Quelques oignons de printemps, hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigrette classique
- Sauce au beurre de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 125g de tomates cerises mûries sur pied
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 ml de crème double
- 25g de beurre, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
Méthode
Vérifiez les filets de poisson pour les os minuscules, marquez profondément le côté peau et réservez. Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Chauffer le four à 190 ° C / gaz 5.
Pour faire la sauce au beurre de tomate, chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, ajouter les tomates et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter le vinaigre de xérès et le sucre et passer à la purée. Passer au tamis et remettre dans la casserole. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer le beurre et le basilic; Garder au chaud.
Mettre les tomates coupées en deux sur une plaque à pâtisserie, arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Cuire au four environ 5 minutes (ou lentement pendant une nuit à 100 ° C / gaz 1/4). Cuire les poireaux à la vapeur jusqu'à tendreté.
Égoutter les pommes de terre, mélanger avec un peu d'huile d'olive sur feu, puis écraser légèrement avec le dos d'une fourchette. Incorporer les oignons de printemps et la vinaigrette. Assaisonner selon l'envie.
Pour cuire le poisson, chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez l'huile d'olive. Faire frire le poisson, peau vers le bas, pendant 3 1/2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis tourner et cuire pendant 30 secondes seulement. Assaisonnez légèrement dans la poêle pendant quelques minutes.
Empiler la pomme de terre et les poireaux écrasés au centre de deux assiettes chaudes et garnir de filets de poisson. Entourez avec les tomates cerises et servez la sauce au beurre de tomate sur le côté.