Voici comment faire de délicieux cheeseburgers à chaque fois, par le co-fondateur de Honest Burgers Tom Barton. Leur hamburger signature est un bœuf haché délicieusement tendre, garni de fromage, de bacon, de cornichons, de relish à l'oignon et de laitue. Dans la vidéo ci-dessous, Tom explique pourquoi ils se donnent la peine de couper leur boeuf, au lieu de le hacher comme le font la plupart des restaurants de hamburgers, et comment vous pouvez obtenir la même texture facilement à la maison. cette recette de cheeseburger sert six personnes et prendra environ 20 minutes de préparation, plus le temps de refroidissement.
Ingrédients
- 800g Chuck steak, idéalement nourri à l'herbe avec une bonne persillage
- 200g Rib Cap, idéalement nourri à l'herbe, le plus gras le mieux
- 6 x rashers de bonne qualité, bacon strié fumé à sec
- Sel poivre
Servir: - 200g de relish aux oignons rouges
- 300g de cornichons au concombre, tranchés
- 6 x tranches de cheddar doux
- 2 x têtes de laitue gemme, tranchée finement
- 6 x pains à burger glacés de bonne qualité
Ceci est une image 1 sur 6
Étape 1
Préparez d'abord vos hamburgers. Prenez votre couteau le plus tranchant et commencez à couper votre mandrin et votre chapeau de côtes en tranches très fines, puis coupez vos tranches en lanières. Alignez vos lanières puis coupez la viande en très petits morceaux. Votre objectif de cohérence du steak tartare. Ensuite, mélangez toute la viande avec vos mains et prenez une petite poignée sur votre planche à découper et hachez à nouveau avec votre couteau, en utilisant un mouvement de balancement avec la lame. Un couteau très tranchant est absolument essentiel ici, un couteau émoussé ne fonctionnera pas et rendra le hachage assez dangereux.
Ceci est une image 2 sur 6
Étape 2
Une fois hachée, donnez à la viande un autre mélange avec les mains, puis pesez 150g et écrasez la viande entre vos mains 5-6 fois. Cette technique permet de combiner la viande et de faire fondre la graisse afin que le burger soit prêt à être ensuite pressé en forme de galette, vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'une presse à burger. Visez environ 10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Laisser les galettes au réfrigérateur durcir pendant au moins 4 heures. S'ils n'ont pas le temps de prendre, ils s'effondreront sur le gril.
cupcakes à la tarte hachée
Ceci est une image 3 sur 6
Étape 3
Obtenez votre poêle à frire à base lourde ou votre poêle plate à feu vif. Ajoutez vos hamburgers à la poêle et donnez-leur une légère pression, c'est pour vous assurer que la saisie est parfaite. Assaisonner généreusement le côté cru avec du sel et du poivre et laisser reposer 3 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez votre bacon strié dans la même poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, rien de pire que du bacon flasque dans un hamburger. Lorsque vous êtes prêt à retourner votre hamburger, assurez-vous de racler le fond de la casserole avec votre nageoire, la saisie est pleine de saveur, donc vous ne voulez pas la laisser dans la casserole. Puis assaisonnez à nouveau généreusement et laissez reposer 3 minutes à feu moyen. Cela vous donnera un bon support, à vous de voir à quel point vous aimez vos hamburgers!
Ceci est une image 4 sur 6
Étape 4
Une fois prêt, ajoutez une tranche de cheddar et une cloche avec un dôme ou placez sous un grill préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ceci est une image 5 sur 6
Étape 5
Ajouter le bacon au burger et laisser reposer.
Ceci est une image 6 sur 6
Étape 6
Faites griller votre pain et commencez à construire à partir de la base. Ajoutez d'abord la laitue en tranches, puis suffisamment de cornichons pour couvrir la laitue, puis ajoutez votre cheeseburger au bacon, 30g de relish et votre dessus de pain grillé. Les hamburgers sont faits, creusez.