Comment faire une pizza au levain



Comment faire une pizza au levain

Voici comment faire de délicieuses pizzas au levain par les pizzerias eux-mêmes, de la grande chaîne de restaurants Franco Manca.



Les bases de pizza Franco Manca sont préparées tous les jours avec les meilleurs ingrédients, ce qui leur donne une délicieuse saveur fraîche et une texture parfaite. Une fois que vous maîtrisez la fabrication de pizza au levain à partir de zéro, le plaisir commence vraiment, car il s'agit alors de choisir vos garnitures préférées et d'expérimenter les saveurs. Cette recette italienne fait assez de pâte pour 10 pizzas, ce qui signifie qu’elle est parfaite pour se jeter entre amis.



Ingrédients

Pour préparer le levain:

  • 100g de farine

Pour faire 10 pizzas au levain:

  • 1,68 kg de farine nature
  • 40g de sel de mer
  • 15g de levain au levain


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Étape 1

Pour préparer le levain, combiner la farine avec 100 ml d'eau tiède dans un récipient en verre ou en plastique. Assurez-vous que le récipient a de la place pour que le démarreur se développe.

Remuer vigoureusement le mélange pour incorporer l'air. Couvrir avec un couvercle respirant et laisser dans un endroit chaud, entre 18 et 22 ° C, pendant 12 à 24 heures.

Une alimentation toutes les 12 heures augmentera la vitesse à laquelle votre démarreur au levain multiplie ses organismes; l'alimentation toutes les 24 heures prendra un peu plus de temps, mais peut être plus durable en fonction de votre engagement en temps.

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Au bout de 12 à 24 heures, vous pouvez commencer à voir des bulles, indiquant la présence d'organismes. Répétez l'alimentation de votre entrée avec 100 ml d'eau tiède et 100 g de farine. Remuer vigoureusement, couvrir et attendre encore 12 à 24 heures.

Répétez l'alimentation du levain au levain toutes les 12 à 24 heures en retirant la moitié du démarreur avant chaque tétée et en le jetant. Nourrir avec 100 ml d'eau tiède et 100 g de farine.

Après environ 5-7 jours, le levain devrait avoir suffisamment cultivé de levure et de bactéries pour être utilisé pour la cuisson.



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Étape 2



Pour faire les bases de pizza, ajoutez le sel dans 1 litre d'eau tiède et laissez dissoudre.

Ajouter le levain au mélange d'eau et de sel et dissoudre.

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Étape 3

Ajouter progressivement la farine dans le mélange jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés du bol.



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Étape 4

Démouler sur une surface farinée et pétrir le mélange pendant 8 à 10 minutes.



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Étape 5

Couvrir la pâte et laisser reposer environ 13 à 15 heures.

Ensuite, divisez votre pâte en dix et façonnez la pâte en petites boules.



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Étape 6

Placez-le dans un récipient et laissez-le reposer à nouveau pendant encore 2 à 3 heures. À ce stade, votre pâte doit être prête à être étirée. Séparez les boules de pâte et placez-les sur votre plan de travail avec un peu de farine en dessous.



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Étape 7

Avec vos mains, appuyez sur la pâte en un cercle plat. Ensuite, en utilisant les deux mains, tirez et tournez la pâte entre vos deux mains jusqu'à ce que vous ayez la taille désirée.



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Étape 8

Garnir de sauce tomate, de fromage et de toute garniture supplémentaire dont vous avez envie et déposer la pizza sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque à pâtisserie.



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Étape 9

Idéalement, vous feriez cuire votre pizza pendant 70 à 90 secondes à une température comprise entre 420C et 450C (comme le font Franco Maca dans leurs pizzerias).

Si vous n'avez pas de four à pizza et utilisez un four domestique, vous aurez besoin d'une température de 250 ° C pendant environ 8 à 10 minutes.

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