Gâteau glacé à l'ours polaire

Crédits: Ti Media

Végétarien

sert:

18-18

Compétence:

moyen

Coût:

coûteux

Préparation:

1 heure

Cuisine:

4 h 30 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	637 kCal	32%
Graisse	18g	26%
- Sature	8g	40%
Les glucides	108g	32%

Que vous le prépariez pour les enfants (ou que vous essayiez la version arrosée pour les adultes), tout le monde adorera ce gâteau glacé à l'ours polaire.

Ce gâteau d'ours polaire saisissant mais simple étonnera tout le monde, et il existe une astuce astucieuse pour créer ces éclats de glace comestibles. Si vous préparez ce luxueux gâteau aux fruits pour adultes et que vous souhaitez ajouter une touche de cognac ou de rhum, vous devrez planifier légèrement à l'avance - car il est préférable de faire tremper le mélange de fruits, les écorces confites et les cerises glacées dans l'alcool pendant la nuit .

Ingrédients

Pour le gâteau
850g (13⁄4lb) de fruits secs mélangés
75g (21⁄2oz) de zeste confit
100g (31⁄2oz) de cerises glacées, lavées, séchées et hachées
4 cuillères à soupe de brandy ou de rhum, plus un supplément pour le trempage
250 g (9 oz) de beurre non salé
250g (9oz) de cassonade molle
4 œufs, battus
250g (9oz) nature notre
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café d'épices mélangées
45 g (11⁄2 oz) d'amandes effilées grillées
Zest de 1 citron
Zeste de 1 grosse orange
2 cuillères à soupe de mélasse noire
Pour le glaçage royal et la décoration
2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
Paquet de 500 g de massepain, déployé à une épaisseur de 5 mm (1⁄4 po)
45g (11⁄2oz) de blancs d'oeufs
300 g (10 oz) de sucre à glacer, plus un supplément pour épousseter
Paquet de 200 g de menthe glaciaire Fox's
Colorant alimentaire bleu
Vous aurez également besoin
Moule à gâteau de 20 cm (8 po), graissé et garni de 2 couches de papier sulfurisé
Un jouet ou une décoration d'ours polaire (ou faites-en un à partir de glaçage fondant)

Méthode

La veille de la cuisson, mélanger le mélange de fruits, le zeste confit et les cerises glacées avec le brandy ou le rhum dans un bol, couvrir et laisser reposer une nuit pour absorber le liquide. Si vous êtes pressé, vous pouvez les réchauffer ensemble dans une casserole à la place.
Le lendemain, chauffez le four à 140 ° C / gaz 1. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Ajouter les oeufs petit à petit et mélanger. Tamisez la farine et les épices avec une pincée de sel. Incorporer la farine épicée mélangée. Enfin, ajoutez les amandes, les zestes et la mélasse, ainsi que les fruits trempés. Mélanger jusqu'à homogénéité.
Transférer la pâte dans le moule à cake préparé et placer au four pour cuire 4 h 30 min. Si le dessus commence à trop brunir, placez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Vérifiez qu'il est cuit en insérant une brochette - il devrait sortir sans pâte crue. Laisser refroidir le moule dans le moule.
À froid, retirez de la boîte, décollez la doublure et faites quelques petits trous uniformément sur la base avec une brochette. Gouttez un peu plus d'alcool dans votre gâteau. Enveloppez toujours soigneusement le gâteau dans du papier sulfurisé et conservez-le ensuite hermétique.
Pour la décoration, réchauffez la confiture et étalez-la sur le dessus et les côtés du gâteau. Posez la pâte d'amande sur le gâteau et lissez avec vos mains.
Mettez les blancs d'oeufs et le sucre à glacer dans le bol d'un batteur électrique, couvrez le bol avec un torchon et mélangez avec l'accessoire à palette à la vitesse la plus basse pendant 5 minutes.
Étalez le glaçage sur la pâte d'amande, en utilisant le dos d'une cuillère ou d'un couteau à palette pour créer une texture en l'éloignant du gâteau. Créez un puits sur le dessus où vous verserez la menthe fondue pour créer la glace.
poulet peri-peri
Chauffer le four à 160 ° C / gaz 3. Mettre les menthes dans un bol allant au four et chauffer pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondues mais visqueuses. Retirer du four et incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire bleu. Verser un peu du mélange dans le puits sur le dessus du gâteau et verser le reste au centre d'une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remettez la plaque au four pendant 5 minutes pour que le mélange se propage. Laisser refroidir et prendre, puis ramasser et laisser tomber d'une petite hauteur pour se briser en éclats.
Disposez les éclats sur le dessus du gâteau et placez votre ours polaire sur le dessus pour terminer