Agneau à la majorquine

Crédit: TI Media Limited

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

15 min

Cuisine:

2 h 45 min (plus le temps de repos)

Nutrition par portion		RDA
Calories	500 kCal	25%
Graisse	26g	37%
- Sature	9g	45%

Essayez quelque chose de différent avec votre rôti du dimanche et surprenez votre famille avec notre agneau à la majorquine, garni d'une délicieuse farce d'agneau haché, de raisins secs, de pignons et d'herbes

Ingrédients

1 gigot d'agneau désossé (environ 1,7 kg / 3¼ lb)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
2 bâtonnets de céleri, hachés grossièrement
2 grosses carottes, hachées grossièrement
300 ml (½ pinte) de vin blanc
3 brins de romarin
Pour la farce:
100g (3½ oz) de pain blanc
200 ml (7 fl oz) de lait
1 tête d'ail, coupée en deux sur les gousses
250g (8oz) d'agneau haché
60 g (2 oz) de pignons de pin, grillés
100g (3½oz) raisins
3 c. À soupe de persil frais haché
1 cuillère à café d'origan séché
1 œuf moyen
Sel et poivre noir moulu

Méthode

Pour faire la farce: Déchirez le pain dans un grand bol, versez le lait dessus et laissez tremper 5 minutes. Égoutter tout excès de lait, puis incorporer 2 gousses d'ail pelées et hachées et le reste des ingrédients de la farce.
Réglez le four à 220 ° C / 425 ° F / Marque de gaz 7. Ouvrez le gigot, peau vers le bas. Etalez la farce (vous n'en aurez peut-être besoin que de la moitié). Pesez la viande, ce sera environ 2kg (4½lb). Mettez le reste de la farce dans un plat allant au four.
Mettez l'agneau dans une boîte à rôtir avec l'oignon, le céleri, la carotte et le reste de l'ail. Arroser d'huile et assaisonner. Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Verser le vin et ajouter le romarin. Faire rôtir 1h45, en arrosant 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si le jus de la poêle sèche.
Faire cuire la farce supplémentaire pendant 40 minutes.
Sortez la viande, recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer environ 30 minutes. Retirer la ficelle et trancher la viande. Servir avec les jus de casserole, transformés en sauce si vous le souhaitez avec les légumes de la poêle, les légumes verts et les pommes de terre.