Gâteau au gingembre et à la rhubarbe de Martha Collison (Crédit image: Tara Fisher)
| Sert | 8-10 |
| Temps de préparation | 30 min + temps de refroidissement |
| Temps de cuisson | 1h45 |
| Temps total | 2 heures 15 minutes |
Ingrédients
Pour le gâteau au gingembre
- 100 g de beurre, plus un peu pour le graissage
- 125 g de sucre muscovado noir
- 50g de mélasse
- 50g de sirop doré
- 1 boule tige de gingembre, d'un pot au sirop
- 100 ml de lait entier
- 1 oeuf
- 125g de farine nature
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
Garniture à la rhubarbe
- 200g de rhubarbe
- 100g de sucre en poudre
Rhubarbe confite
- 100g de rhubarbe
- Colorant alimentaire en gel rose
Glaçage coulant
- 150g de sucre glace
- Vous aurez également besoin d'un moule rond de 18 cm
Méthode
Préchauffer le four à 160°C/gaz 3. Beurrer un moule de 18cm et le tapisser de papier sulfurisé.
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Coupez la rhubarbe pour la garniture en morceaux de 5 cm de long et mettez-la dans une casserole avec le sucre en poudre et 100 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais ne se désagrège pas. Retirer la rhubarbe à l'aide d'une écumoire et la mettre sur une feuille d'essuie-tout pour qu'elle refroidisse. Gardez le sirop de cuisson pour l'étape 6.
Pour faire le gâteau, chauffer le beurre, le sucre, la mélasse et le sirop ensemble dans une grande casserole, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Faire fondre la graisse et le sucre ensemble donne au gâteau au gingembre sa viscosité caractéristique, alors assurez-vous que le mélange est lisse et qu'il n'y a pas de grains de sucre visibles. Hacher finement le gingembre stemp.
Ajouter le lait dans la casserole et fouetter jusqu'à homogénéité. Cela refroidira le mélange avant d'ajouter l'œuf, l'empêchant de se brouiller. Battre l'œuf puis incorporer la tige de gingembre hachée.
Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices ensemble dans un grand bol. Verser le mélange humide sur le dessus et battre jusqu'à consistance lisse.
Versez le mélange dans le moule préparé, puis disposez les morceaux de rhubarbe dessus. Ils vont couler au milieu du gâteau, alors ne vous inquiétez pas d'être bien rangé.
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Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et que le gâteau ne vacille plus. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule. Pendant ce temps, baisser le four à 120°C/gaz ½.Pour faire des tourbillons de rhubarbe, coupez les extrémités des bâtonnets de rhubarbe et utilisez un économe pour les éplucher en longues lanières fines. Mettez l'éplucheur en haut et tirez fermement sur la longueur pour obtenir des morceaux nets. Jetez la première couche d'épluchures, car la peau ne se dessèchera pas aussi bien que la chair.
Faites chauffer doucement le reste de sirop de rhubarbe bouillie avec une petite quantité de colorant alimentaire rose et retirez du feu. Tremper les lamelles de rhubarbe une à une dans le sirop puis les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez les lamelles pendant une heure (la cuisson des fruits à basse température comme celle-ci les dessèche et les rend croustillants).
Trouvez un manche de cuillère ou une baguette qui est un cylindre parfait. Une fois les lamelles de rhubarbe cuites, sortez-les du four et, en travaillant rapidement car elles durciront en refroidissant, prenez une lamelle chaude et enroulez-la autour du cylindre. Il doit durcir rapidement et glisser facilement. Si la rhubarbe est encore collante ou durcit trop vite, remettez-la au four pour qu'elle ramollisse et sèche un peu plus avant de réessayer. Répétez avec toutes les bandes pour créer des boucles roses et nettes.
Pour faire le glaçage, mélangez le sucre glace avec 2-3 cuillères à soupe d'eau, ou jusqu'à ce qu'il soit une pâte épaisse mais coulante. Étaler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour l'encourager à couler sur les côtés, puis garnir de copeaux de rhubarbe. Ce gâteau se conserve 4 à 5 jours – s'il dure aussi longtemps !
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