Pudding de Noël végétarien de Roopa Gulati

Végétarien

sert:

8-10

Compétence:

moyen

Préparation:

40 min

Cuisine:

4 heures

Avec le pudding de Noël sans suif de Roopa Gulati, les végétariens peuvent profiter de tous les moments forts de Noël sans compromettre le goût.

Ingrédients

Pour le pudding:
100g de farine nature
1 cuillère à café d'épices mélangées
1/4 c. À thé de cannelle moulue
1/4 c. À thé de muscade râpée
Pincée de poudre de gingembre
100g de chapelure blanche fraîche
100g de sucre muscovado noir
150g de beurre réfrigéré, coupé en dés
150g de raisins secs
150g de raisins secs
50g de zeste confit, coupé en dés
1 pomme, râpée
50g de dattes hachées
50g de miel ou de sirop doré
1 citron, zeste et jus râpés
2 œufs, légèrement battus
60 ml d'eau-de-vie
Pour le beurre de brandy
100g de beurre non salé
1 zeste d'orange râpé
100g de sucre glace
3 cuillères à soupe de brandy
Pour les flamboyants:
2 c. À thé de sucre en poudre, pour le dragage
4-6 cuillères à soupe de brandy
Portion:
Lorsque vous êtes prêt à servir les puddings, remettez-les dans les bols à pudding et recouvrez-les de papier sulfurisé et fixez-les avec du papier d'aluminium. Cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient chauffé.

Méthode

Pour faire ce pudding cuit à la vapeur, tamisez la farine et les épices dans un bol et incorporez la chapelure et ajoutez le sucre.
Frottez le beurre dans ce mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à une texture de chapelure rugueuse.
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Incorporer les raisins secs, les raisins secs, le zeste, la pomme râpée et les dattes hachées.
Fouetter légèrement le sirop doré, le zeste et le jus de citron, les œufs et le brandy. Verser dans le mélange de fruits et bien mélanger pour tout combiner.
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Graisser légèrement 2 bassins à pudding de 500 ml et une cuillère dans le mélange de pudding de Noël. Remplissez à environ 1 cm du haut des bols.
Couvrir chaque pudding avec un disque de papier sulfurisé et fixer avec une double couche de papier d'aluminium, attaché en place avec de la ficelle.
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Cuire chaque pudding à la vapeur pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit noirci et ferme au toucher. Pour gagner du temps, vous pouvez les faire cuire dans un autocuiseur pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Une fois complètement refroidi, enveloppez chaque pudding dans du papier sulfurisé et conservez-le dans une boîte hermétique. Ce pudding a un goût encore meilleur s'il est donné un mois environ pour mûrir après la cuisson à la vapeur.

Pour le beurre de brandy: Battre le beurre et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils ramollissent et incorporer graduellement le sucre glace, suivi du brandy. N'ajoutez pas le cognac d'un seul coup, sinon il pourrait cailler. Transformez le beurre dans un bol et réfrigérez jusqu'au moment de servir.