Recette de mini-tartelettes de Michel Roux



sert:

48

Coût:

ne pas

Vous aurez plus de viande hachée que nécessaire pour un lot de ces merveilleuses tartes de la taille d'une bouchée - alors économisez le reste pour l'année prochaine, quand il sera encore meilleur!



Recette de soupe aux champignons Gordon Ramsay


Ingrédients

  • 360g de pâte toute prête (de préférence une pâte riche et friable comme la pâte sablée)
  • Lavage aux œufs (1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait)
  • 60g de sucre en poudre
  • Pour la viande hachée:
  • 225g de raisins secs
  • 450g raisins
  • 450g de groseilles
  • 450g de graisse de boeuf hachée finement ou de suif
  • 1 grosse pomme à cuire, pelée, épépinée et râpée
  • 100g de fruits glacés (cerises, orange et angélique), finement hachés
  • 350g de cassonade
  • 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 c. À thé de macis fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 50 ml de Cognac ou de rhum
  • Zeste râpé et jus de 1 citron


Méthode

  • Pour la viande hachée, rincer les fruits secs, sécher soigneusement et hacher grossièrement les raisins secs et les raisins secs. Mettez la graisse de bœuf ou le suif dans un très grand bol, puis ajoutez les fruits secs et tous les autres ingrédients dans l'ordre indiqué, en mélangeant avec une spatule jusqu'à homogénéité. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer dans un garde-manger frais ou dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant 24 heures. Emballez la viande hachée dans des conserves stérilisées ou des bocaux. Assurez-vous qu'il n'y a pas de poches d'air en poussant fort le mélange dans le fond des bocaux et en les déposant à ras bord. Couvrir chacun d'un disque de papier ciré et sceller les bocaux avec le clip. Conservez-les dans une garde-manger ou dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

  • Pour faire les pâtés de viande hachée, étalez la pâte à une épaisseur de 2 mm et utilisez des coupe-pâtisserie de 6 cm et 4,5 cm pour découper 48 disques de chaque taille. Tapisser 48 mini-tartelettes de 4,5 cm de diamètre (1 cm de profondeur) légèrement graissées avec les disques les plus gros, piquer les bases et remplir de viande hachée. (Alternativement, faites-les en 4 lots.)

  • Brossez légèrement les bords des petits disques avec de l'eau froide et placez-les sur le dessus des tartelettes farcies. Appuyez doucement sur les bords pour vous assurer que les couvercles sont scellés aux étuis à pâtisserie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

  • Préchauffer le four à 180ºC / Gas Mark 4. Badigeonner la pâte avec du lait de poule et cuire les tartes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles. Saupoudrer de sucre en poudre et remettre au four 1 minute pour napper. Démouler immédiatement les tartes avant qu'elles ne refroidissent dans la boîte et déposer sur une grille. Servir chaud, avec un verre de xérès ou une tasse de café.

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