Soupe de potiron aux champignons sauvages de Gordon Ramsay

sert:

Compétence:

moyen

La recette de soupe de potiron aux champignons sauvages de Gordon Ramsay est un excellent moyen de donner une touche de fantaisie à ce bol classique de potiron. Gordon dit: «J'adore cette soupe douce et veloutée. Pour une touche de luxe, j'ajoute des champignons sauvages - leur saveur chaude et terreuse complète magnifiquement la citrouille sucrée et noisette. 'Cette recette sert 6 personnes et prendra 1 heure et 30 minutes pour préparer et cuisiner. C’est une soupe simple qui est un excellent moyen d’utiliser les restes de citrouille. Les champignons ajoutent également une réelle profondeur de saveur à chaque cuillerée. Servir avec du pain croustillant et déguster.

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Ingrédients

Pumpkin purée:
environ 1,5 kg de citrouille
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
poignée de brins de romarin
huile d'olive, pour arroser
Soupe:
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché
pincée de muscade fraîchement râpée
30g de parmesan fraîchement râpé
800 ml de bouillon de jambon chaud (voir page 58) ou
stock de poulet
100 ml de crème double
15g de beurre
Pour garnir
:
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
400g de champignons sauvages mélangés
(chanterelles, trompettes etc.), nettoyées et parées
10g de beurre
Copeaux de parmesan

Méthode

Pour la purée de citrouille, préchauffez le four à 170 ° C / Marque de gaz 3. Coupez la citrouille en deux horizontalement et retirez les graines - conservez-les pour faire une collation (voir ci-dessous). Marquez la chair, assaisonnez de sel et de poivre, puis frottez avec les moitiés d'ail coupées. Déposer des brins de romarin et une moitié d'ail dans chaque moitié de citrouille. Arroser d'un peu d'huile d'olive et déposer sur des plaques à pâtisserie.
Rôtir les moitiés de citrouille pendant environ 1 heure jusqu'à tendreté; le moment dépendra de la variété, de la densité et de l'épaisseur. Il est prêt lorsque vous pouvez facilement glisser un couteau dans la partie la plus épaisse de la chair. Sortez le romarin et l'ail; réserver l'ail. Pendant qu'elle est encore chaude, retirer la chair et la purée de citrouille dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Pour la soupe, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Retirez la chair de 2 ou 3 gousses d'ail rôties et ajoutez-les à la poêle avec la muscade et un peu d'assaisonnement. Faire sauter encore 1 à 2 minutes.
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Incorporer la purée de citrouille et le parmesan, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes. Incorporer la crème et chauffer pendant une minute.
Par lots, verser la soupe dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le beurre et blitz à nouveau pour obtenir une texture lisse et veloutée. Versez la soupe dans une casserole propre pour réchauffer.
Pour la garniture, chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les champignons à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'humidité libérée se soit évaporée et que la poêle soit bien sèche. Ajouter le beurre, assaisonner les champignons et remuer, puis retirer du feu.
Versez la soupe chaude dans des bols chauds et placez les champignons sautés au milieu. Garnir de copeaux de parmesan, broyer sur du poivre et servir.