sert:
4Compétence:
moyenPréparation:
10 minCuisine:
30 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 300 kCal | 15% |
| Graisse | 20g | 29% |
| - Sature | 10g | 50% |
Vous cherchez un plat pour impressionner vos amis? Ce magnifique plat de poisson est le repas parfait pour leur faire croire que vous êtes un peu un chef-d'œuvre. Avec une riche sauce à la crème, des poireaux sucrés et de la morue poêlée dorée, ce repas est une délicieuse façon d'utiliser des ingrédients frais et savoureux et de vous assurer d'en tirer le meilleur parti. Servir avec des pommes de terre nouvelles ou une purée légère et crémeuse.
Ingrédients
- 2 gros poireaux, parés et coupés en rondelles de 1 cm
- 30g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- Environ 100g de champignons sauvages, rincés et séchés
- Environ 100g de feuilles d'épinards frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'huile d'olive
- 4 portions de filet de morue ou de longe de morue
- Ciboulette hachée, pour garnir
- Pour la sauce:
- 15g de beurre
- 2 échalotes, pelées et coupées en dés
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Méthode
Pour faire la sauce: Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas dorées. Versez le vin, laissez bouillir et laissez réduire de moitié environ. Ajouter le bouillon de poisson et laisser réduire à environ 150 ml. Mélanger avec un mixeur plongeant, puis incorporer le reste du beurre et de la crème, et un peu d'assaisonnement. Mettre de côté.
Cuire les poireaux dans la moitié du beurre pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter la crème et cuire encore 4-5 minutes. Assaisonner et réserver dans un plat. Essuyez la poêle, réchauffez et ajoutez le reste du beurre et des champignons et laissez cuire quelques minutes. Flétrir les épinards dans une casserole ou au micro-ondes.
Chauffer la poêle, ajouter l'huile et lorsqu'elle est chaude, mettre la morue et cuire 5-6 minutes à feu assez élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessous et juste cuite. Réchauffez la sauce.
Répartir les poireaux en crème dans 4 assiettes chaudes. Ajouter les épinards et quelques champignons. Mettez la morue sur le dessus, puis garnissez avec quelques champignons de plus. Verser la sauce piquante dessus et saupoudrer de ciboulette hachée.