Tarte aux betteraves et au fromage de chèvre

Végétarien

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

20 min

Cuisine:

35 min

Cette tarte aux betteraves en sert quatre en entrée ou deux pour un repas principal. Diana Henry, la créatrice de la recette, dit 'une salade garnie de vinaigrette à l'huile de noix est parfaite en accompagnement'.

Ingrédients

500g de pâte feuilletée
3 gros oignons rouges, tranchés très finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Feuilles de 1 brin de romarin, hachées
Sel et poivre
350g de betteraves cuites, coupées en quartiers
250 g de fromage de chèvre, coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de noisettes, hachées très grossièrement
Un peu d'huile d'olive extra vierge pour bruiner

Méthode

Préchauffez le four à 190ºC.
Étalez la pâte, en carré ou en rond (ou une forme irrégulière de forme libre est très bien). Il ne doit pas être plus épais qu'une pièce de 10 pence.
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Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et piquez-la partout avec une fourchette. Ensuite, mettez au four pendant 20 minutes. Retirer du four et, si le centre s'est levé, l'aplatir doucement. Tournez la chaleur jusqu'à 200ºC.
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Pendant ce temps, faites la garniture. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les oignons. Assurez-vous qu'ils soient enrobés de toute la graisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, assaisonnez et couvrez la casserole. Baissez le feu très bas et laissez les oignons transpirer pendant environ 20 minutes. Vous devez vérifier de temps en temps pour vous assurer qu'ils n'attrapent pas et ne brûlent pas au fond. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau. Les oignons doivent être complètement mous.
Incorporer le romarin. Si le mélange est très humide ou presque humide, augmentez la chaleur pour éliminer l'excédent. Vous ne voulez pas d'un mélange trop humide pour aller au-dessus de la tarte.
Garnir la pâte avec les oignons, en laissant un rebord d'environ 4 cm autour du bord, puis ajouter les quartiers de betteraves, puis le fromage émietté. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu et arroser d'huile d'olive extra vierge.
Remettez-le dans le four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en éparpillant les noisettes sur le dessus 3 minutes avant la fin de la cuisson (il suffit de les faire griller). Le fromage doit être doré en plaques et la pâte doit être cuite mais pas trop foncée.
Sers immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des brins de cresson ou des feuilles de roquette une fois la tarte cuite, par-dessus et servir.
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