Recette de focaccia de Paul Hollywood

fait du:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

3 h

Cuisine:

15 min

Le grand juge britannique de cuisson au four Paul Hollywood sait une chose ou deux sur la façon de faire une grande focaccia - et cette recette est un vrai classique.

Cette recette de focaccia classique de la star de Great British Bake Off Paul Hollywood est simple et délicieuse. En utilisant une garniture à l'origan et au sel de mer pour plus de goût et de croquant, c'est dangereusement plus.

Déchirez et trempez dans une bonne huile d'olive et balsamique pour une délicieuse entrée - à l'italienne. Ou pour quelque chose d'un peu plus copieux, chargez-le avec du délicieux fromage et du jambon - ou plongez dans des trempettes d'été comme le houmous, le tzatziki ou le taramasalata.

La focaccia est un joli pain léger à servir lors de fêtes, de pique-niques ou tout simplement en entrée - et quand il sort frais du four - il est tout simplement délicieux.

Cette recette facile fait deux délicieux pains focaccia et est tirée du livre How to Bake de Paul Hollywood.

Ingrédients

• 140 ml d'huile d'olive, en plus pour pétrir et finir
• 500 g de farine de pain blanc forte, plus un supplément pour saupoudrer
• 360 ml d'eau fraîche
• 10g de sel
• 10g de levure instantanée
• Semoule fine pour épousseter (facultatif)
• Pour finir:
• Origan séché
• Sel de mer feuilleté

Méthode

• Huiler légèrement un récipient en plastique carré de 2 à 3 litres. (Assurez-vous d'utiliser une cuve carrée car elle aide à façonner la pâte.)

• Versez la farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez la levure d'un côté du bol et le sel de l'autre.

• Ajoutez les trois quarts de l'eau et 40 ml d'huile d'olive et retournez le mélange avec vos doigts. Continuez à ajouter de l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez ramassé toute la farine sur les côtés du bol. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute l'eau, ou vous devrez peut-être en ajouter un peu plus. Vous voulez que votre pâte soit très molle - plus humide qu'une pâte à pain standard. Utilisez le mélange pour nettoyer l'intérieur du bol et continuez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte rugueuse.

• Enduisez la surface de travail avec un peu d'huile d'olive restante, puis inclinez la pâte dessus et commencez à pétrir. Pétrir pendant environ 5 à 10 minutes. Travaillez pendant la phase humide initiale jusqu'à ce que la pâte commence à former une peau douce et lisse. (Il est préférable d'éviter d'ajouter plus de farine car elle est censée avoir une consistance humide et collante.)

• Lorsque votre pâte est douce et élastique, placez-la dans la cuve huilée. Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à au moins doubler de taille - environ 1 heure.

• 
  
  Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et arroser d'huile d'olive.

• Mettez plus d'huile d'olive sur la surface de travail et saupoudrez de semoule fine si vous en avez. Basculez soigneusement la pâte sur la surface. Manipulez la pâte très doucement afin de garder autant d'air que possible. Divisez la pâte en deux. Étirez chaque morceau en un morceau plat et uniforme et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

• Mettez chaque plateau dans un sac en plastique propre et laissez agir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille et rebondisse rapidement si vous la produisez légèrement avec votre doigt.

• Pendant ce temps, chauffez votre four à 220˚C / 425˚F / Gas Mark 7.

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• Utilisez vos doigts pour faire des fossettes profondes dans la focaccia, en les poussant à travers la pâte jusqu'au fond. Arroser chaque focaccia d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel de mer feuilleté et d'origan, puis cuire au four 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

• Appuyez sur le bas de la focaccia et vous devriez entendre un son creux. Tremper avec plus d'huile d'olive, puis refroidir sur une grille.