sert:
6 - 8Compétence:
moyenPréparation:
20 minCuisine:
35 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 261 kCal | 13% |
| Graisse | 20g | 29% |
| - Sature | 11g | 55% |
Servez ce soufflé au saumon comme entrée festive pour le dîner de Noël ou lors d'un dîner. Cuit deux fois pour plus de saveur, ce plat impressionnera à coup sûr
Ingrédients
- 50g (1¾oz) de beurre
- 50g (1¾oz) de farine nature
- 300 ml (½ pinte) de lait
- 100g (3½ oz) de fromage à la crème entier
- 1 c. À soupe d'aneth frais haché
- 200g de saumon fumé en sachet
- 3 gros œufs, séparés
- Zeste de ½ citron
- Poivre noir fraichement moulu
- Servir
- :
- 1-2 cuillères à soupe de sauce au raifort
- 3 tbsp crème fraîche
- Brins d'aneth
- Tranches de citron, coupées en quartiers
- Caviar ou œufs de poisson
- Feuilles de salade
- Huile d'olive, pour bruine
- 6-8 plats de ramequin, bien beurrés et tapissés de parchemin de cuisson
Méthode
Réglez le four à 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, puis ajouter progressivement le lait en battant bien entre chaque ajout pour donner une sauce onctueuse. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, puis retirer la poêle du feu et incorporer le fromage à la crème et l'aneth.
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Coupez 6 à 8 bandes étroites de saumon fumé, assez longues pour envelopper les plats de ramequin, réservez-les, puis hachez le reste.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Battre les jaunes d'oeufs, un à la fois, dans la sauce, puis incorporer les blancs d'oeufs, le saumon haché, le zeste de citron et le poivre.
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Placer les ramequins dans un plat à rôtir et verser de l'eau bouillante autour d'eux, pour arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire au centre du four pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et prennent juste.
Retirez les soufflés du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Retournez-les sur une planche ou une assiette et laissez refroidir.
Étalez de la sauce au raifort sur un côté des lanières de saumon fumé et enroulez-en un autour de chaque soufflé, le raifort les collant aux soufflés.
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Régler le four à 190 ° C / 375 ° F / Marque de gaz 5. Placer les soufflés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler.
Entre-temps, incorporer le reste de la sauce au raifort dans la crème fraîche.
Retirer les soufflés du four et servir chacun avec de la crème de raifort à la cuillère sur le dessus et garnie d'un brin d'aneth, d'une tranche de citron en quartiers et d'un peu de caviar ou d'œufs de poisson. Servir immédiatement avec des feuilles de salade arrosées d'huile d'olive.