Le ghee est un ingrédient que vous trouverez dans de nombreuses recettes sud-asiatiques, mais qu'est-ce que c'est?
Ce beurre clarifié est utilisé dans une gamme de recettes, des riz et currys au petit déjeuner et aux desserts. Des célébrités telles que Miranda Kerr et les sœurs Hemsley utilisent le ghee dans leur cuisine, et Kourtney Kardashian aurait également commencé chaque matin avec une cuillerée de ghee. Ce guide pratique vous apprendra tout ce que vous devez savoir sur le ghee et comment l'utiliser.
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À partir d'un guide rapide sur ce qu'il est, ses avantages pour la santé, comment le faire et comment cuisiner avec, c'est votre guide unique pour le ghee ...
Qu'est-ce que le ghee?
Le ghee est un beurre clarifié, ce qui signifie qu'il a été chauffé et purifié pour séparer les solides du lait et l'eau. Le résultat est un solide crémeux qui ressemble au beurre, mais n'a pas besoin d'être réfrigéré. Le ghee peut résister à des températures très élevées et a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la friture.
Le ghee est-il bon pour vous?
Le ghee et d'autres graisses saines ont récemment été mis à l'honneur, mais dans quelle mesure est-il réellement sain? Le ghee est presque de la graisse pure, mais certaines personnes pensent que parce que c'est un produit naturel, c'est une meilleure alternative aux types de gras trans que l'on trouve dans certaines margarines et huiles végétales. Bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique récente, il a été avancé que le ghee est meilleur pour vous que le beurre ordinaire.
Le ghee contient des vitamines liposolubles, il peut donc vous aider avec votre apport quotidien en vitamines A et K. Le ghee est également exempt de lactose et de caséine, en raison du processus de clarification, il convient donc aux personnes allergiques au lactose.
On nous dit tous de manger moins de sucre et plus de matières grasses, car les graisses saines contribuent à la structure de la membrane cellulaire, permettant à votre corps d'absorber les nutriments et à votre système immunitaire de fonctionner au mieux. Le ghee, cependant, se compose principalement de graisses saturées, alors assurez-vous de limiter votre consommation, car les graisses saturées ont été liées aux maladies cardiaques et au diabète.
En ce qui concerne les graisses, les informations sont mitigées, mais le message à retenir est d'inclure des graisses comme le ghee dans votre alimentation, avec modération, pour tirer le meilleur parti des avantages mais éviter les revers.
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La nutritionniste et formatrice Cassandra Barns, qui recommande fortement le produit de ghee Ghee Easy (6 £ pour un pot de 245g de ghee, disponible auprès de Sainsbury’s) explique: «Le ghee est un excellent produit pour cuisiner. C'est principalement une graisse saturée et a un point de fumée élevé, ce qui le rend stable à des températures élevées. En revanche, les graisses dans les huiles végétales peuvent être endommagées à des températures élevées, comme lors de la friture ou du rôtissage, ce qui les rend nocives pour notre santé.
Recettes de ghee: Que puis-je faire avec du ghee
Le ghee est couramment utilisé dans la cuisine sud-asiatique et indienne, et ces délicieuses recettes contiennent toutes cet ingrédient vedette.
Poulet au beurre
Ce curry classique plaira à tous, avec du poulet tendre et une sauce riche et savoureuse. Cela prend 50 minutes à faire mais c'est si facile.
Riz pilaf
Le ghee est un ingrédient clé d'un riz pilaf classique. Ce plat d'accompagnement simple est si facile à préparer mais gagne en saveur. Oeufs d'éleveur Hemsley + Hemsley
Les sœurs Hemsley sont de grands défenseurs de l'utilisation du ghee dans votre cuisine. Cette recette d'inspiration mexicaine fait un brunch brillant qui est bon pour vous ainsi que savoureux.
Puis-je faire mon propre ghee?
Faire votre propre ghee est si facile. Suivez ces étapes simples et vous aurez un ingrédient traditionnel à utiliser dans votre prochain curry ou pilau.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Écumez le lactosérum avec une cuillère en montant vers le haut.
- Les matières grasses du lait couleront au fond, continuer à chauffer jusqu'à ce qu'elles brunissent.
- Laisser refroidir, puis filtrer à travers un torchon et conserver dans un bocal à température ambiante.