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(Crédit image : Getty Images)
Nous avons tous été là, avec un désordre collant figé au fond de notre meilleure poêle à induction . C'est ainsi que nous réparons, ou lorsque nous abandonnons nos erreurs confuses.
Faire de la confiture à la maison peut être très gratifiant, mais malheureusement, les résultats ne sont pas toujours parfaits. Votre confiture maison est trop liquide ou trop épaisse ? Nous avons rassemblé quelques erreurs courantes et des conseils pour les éviter.
La confiture est une merveilleuse façon de conserver une surabondance de fruits et remplit toujours votre maison d'un arôme sucré glorieux. Si elle est correctement mise en pot et stockée, la confiture durera longtemps. Un pot de confiture maison est un joli cadeau comestible personnel, si vous pouvez supporter de vous en séparer ! Cependant, parfois, la confiture tourne mal.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Il s’agit d’un incident très courant et peut se produire pour plusieurs raisons. C'est peut-être parce qu'il n'y a pas assez de pectine et d'acide dans le mélange. Ou c'est peut-être parce que la température de 104C n'a pas été atteinte lors de la cuisson.
Lorsqu'elle est chaude, la confiture semblera coulante, mais soyez patient, car la confiture met un certain temps à refroidir et à prendre. Samuel Goldsmiths, rédacteur en chef de Woman & Home Food a une astuce astucieuse pour tester si la confiture va se solidifier. Il a dit, je mets toujours des cuillères à café dans le congélateur, puis je plonge dans la confiture quand je pense que c'est fait. Si la confiture prend sur la cuillère lorsque je mets et sort la cuillère rapidement, je sais que la confiture prendra.
La confiture qui n'a pas été chauffée à 104C-105C ne prendra pas. Dans ce cas, réchauffez à nouveau la confiture. Utilisez un thermomètre à confiture pour vérifier quand il atteint la température.
Cependant, si la confiture a été suffisamment chauffée, mais n'a toujours pas pris, elle nécessite plus de pectine et d'acide.
Certains fruits sont naturellement riches en pectine et en acide. Les fruits riches en pectine et en acide tels que la pomme, le cassis, la groseille à maquereau et les groseilles rouges fixeront une confiture ferme avec de petits ajouts. Cependant, d'autres fruits à faible teneur en pectine nécessiteront un coup de main. Les framboises, les prunes et les abricots entrent tous dans cette catégorie. Les fraises, le melon et les cerises ne contiennent pas de pectine. Par conséquent, lors de la fabrication de confitures avec ces fruits, il est essentiel d'ajouter de la pectine pour que la confiture se fige.
CONSEIL DE L'ÉDITEUR ALIMENTAIRE : La façon la plus simple d'ajouter à la fois de l'acide et de la pectine à la confiture est simplement d'ajouter du jus de citron. Le jus de citron contient les deux en abondance. Le ratio que nous utilisons pour faire de la confiture est d'ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 1 kg de fruits. La rédactrice culinaire woman&Home, Keiron George, conseille : Si vous avez du mal à mettre votre confiture, portez-la à nouveau à ébullition, en ajoutant le zeste d'un citron pour un peu de pectine supplémentaire.
Pourquoi ma confiture est-elle trop épaisse ?
Les fruits riches en pectine comme la pomme, les agrumes et la poire produiront des confitures épaisses. Le rapport standard dans la confiture est égal à des mesures de sucre par rapport aux fruits. Cependant, vous remarquerez peut-être que dans les recettes de confitures à base de fruits riches en pectine, les fruits contiennent plus de sucre. C'est pour donner à la confiture une meilleure consistance, moins ferme.
Il est trop tard pour ajouter plus de sucre si la confiture a déjà pris et refroidi. Dans ce cas, il peut être dilué en y ajoutant un peu de sirop de sucre. Si la confiture est très ferme et a une consistance caoutchouteuse, réchauffez-la doucement en ajoutant le sirop. Mais ne le portez plus à ébullition.
Un sirop de sucre est un mélange de quantités égales d'eau et de sucre. Le sucre est dissous dans l'eau en les chauffant ensemble et en remuant. Le mélange avec du sirop de sucre devrait donner à la confiture une meilleure consistance. Cependant, cela peut également affecter la durée de conservation. Par conséquent, nous vous recommandons d'ajouter du sucre uniquement dans un pot à la fois et de le conserver au réfrigérateur.
Pourquoi la confiture a-t-elle un goût amer ?
Votre confiture peut avoir un goût amer parce qu'elle est trop cuite. Parfois, la confiture trop cuite peut être une bonne chose, car elle a une belle saveur de caramel qui fonctionnera bien dans les desserts. Cependant, s'il est vraiment trop cuit, le sucre lui donnera un goût amer de brûlé. Malheureusement, si la confiture est brûlée, elle ne peut plus être sauvée.
Pourquoi ma confiture contient-elle des grumeaux blancs ?
Si vous avez repéré des grumeaux blancs dans votre confiture, il s'agit probablement de cristaux de sucre. Lorsque vous faites de la confiture, essayez de limiter la quantité de brassage que vous faites après avoir ajouté le sucre. Parfois, mélanger le sucre favorisera sa cristallisation. Bien que cela puisse ne pas sembler parfait, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de ces grumeaux blancs - il aura toujours bon goût.
Pourquoi ma confiture est-elle trouble ?
Malgré tous vos efforts, la confiture deviendra parfois trouble. Cela peut être dû au sucre qui s'est cristallisé pendant la cuisson. Une autre cause courante peut être l'« écume » qui a fait surface au-dessus de la confiture pendant la cuisson - il est très important que vous l'éliminiez pendant la cuisson de la confiture pour éviter cet effet trouble. Il n'y a rien que vous puissiez faire pour résoudre ce problème rétrospectivement. Cependant, ce n'est pas une rupture et la confiture devrait toujours avoir un goût tout aussi délicieux.
CONSEIL DE L'ÉDITEUR ALIMENTAIRE : Lorsque vous faites de la confiture, il est préférable d'écumer l'écume à l'aide d'une écumoire pendant la cuisson de la confiture. Ou, pour arrêter la formation d'écume, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de glycérine (pour chaque 1 kg de fruit) une fois le sucre dissous.
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Pourquoi ma confiture a-t-elle moisi ?
Parfois, la confiture moisit. C'est peut-être parce que des bactéries étaient piégées dans le bocal, ou parce que la recette ne contenait pas une quantité suffisante de sucre pour conserver les fruits. Il est impératif lors de la fabrication de confiture que les pots soient stériles. S'ils contiennent des bactéries, cela provoquera des moisissures.
Versez la confiture chaude dans les pots et placez soigneusement un morceau de papier ciré sur la confiture, côté cire vers le bas, en vous assurant qu'il n'y a pas de bulles d'air. Laisser refroidir la confiture avant de visser fermement les couvercles hermétiques. Il est plus sûr de ne pas risquer de manger de la confiture qui a commencé à développer des moisissures.