Tajine de légumes-racines d'hiver

Végétarien

sert:

5 jours:

Préparation:

20 min

Cuisine:

40 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	353 kCal	18%

Un ragoût épicé sain de légumes racines mélangés cuits à la marocaine avec de la pâte de harissa et des tomates. Idéal pour les végétariens ou un plat principal simple pour la famille.

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Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons, pelés et tranchés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de pâte de harissa
4 carottes, pelées et coupées en deux sur la longueur
3 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
2 patates douces, pelées et coupées en 4
300 g (10 oz) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
600 ml (1 pinte) de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre noir fraîchement moulu
400g de pois chiches égouttés
400g de tomates hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

Méthode

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons pendant 5 minutes, pour ramollir mais pas dorer.
Ajouter l'ail, la purée de tomates et la pâte de harissa et cuire 1 min.
Ajouter les carottes, les panais, les patates douces et la courge musquée. Versez le bouillon et assaisonnez. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Incorporer les pois chiches et les tomates en conserve et réchauffer pendant 5 minutes. Servir saupoudré de coriandre fraîche.