Recette d'aubergine, de haricots et de pommes de terre au curry



  • En bonne santé
  • Végétarien

sert:

6

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Cuisine:

40 min

Une savoureuse combinaison de légumes copieux et d'épices acidulées se combine dans ce curry facile à préparer

ragoût d'agneau aux boulettes à la mijoteuse


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 grosses aubergines, coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon rouge, tranché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. À thé de graines de cumin
  • Pot ½ x 290g Pâte du Cachemire
  • 450 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
  • 450 g (1 lb) de tomates, coupées en quartiers
  • 250 g (9 oz) de haricots verts, parés
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Yaourt nature, pour servir


Méthode

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les aubergines et cuire 5 min. Incorporer l'oignon et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et l'oignon doux.

  • Incorporer l'ail, les graines de cumin et la pâte de cari et cuire 2 min.



  • Ajouter les pommes de terre et les tomates nouvelles et incorporer 300 ml (½ pinte) d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • Ajouter les haricots et cuire 5 minutes jusqu'à tendreté. Vérifier l'assaisonnement et incorporer la coriandre.

  • Servir avec une cuillerée de yogourt naturel.

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