Recette d'aubergine, de haricots et de pommes de terre au curry

• En bonne santé
• Végétarien

sert:

6

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Cuisine:

40 min

Une savoureuse combinaison de légumes copieux et d'épices acidulées se combine dans ce curry facile à préparer

ragoût d'agneau aux boulettes à la mijoteuse

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 grosses aubergines, coupées en gros morceaux
• 1 gros oignon rouge, tranché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. À thé de graines de cumin
• Pot ½ x 290g Pâte du Cachemire
• 450 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
• 450 g (1 lb) de tomates, coupées en quartiers
• 250 g (9 oz) de haricots verts, parés
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• Yaourt nature, pour servir

Méthode

• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les aubergines et cuire 5 min. Incorporer l'oignon et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et l'oignon doux.

• Incorporer l'ail, les graines de cumin et la pâte de cari et cuire 2 min.

• Ajouter les pommes de terre et les tomates nouvelles et incorporer 300 ml (½ pinte) d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

• Ajouter les haricots et cuire 5 minutes jusqu'à tendreté. Vérifier l'assaisonnement et incorporer la coriandre.

• Servir avec une cuillerée de yogourt naturel.