Salade de couscous à l'avocat

Sans produits laitiers
En bonne santé
Végétarien

sert:

Compétence:

facile

Coût:

pas cher

Préparation:

10 min

Cuisine:

25 min

C'est une salade si polyvalente, ajoutez des abricots secs hachés, des raisins secs ou même des pommes hachées. Il a encore meilleur goût le lendemain, lorsque le couscous a absorbé toutes les saveurs. Cette recette sert 6 personnes et prend 35 minutes à préparer et à cuisiner. C’est une recette très simple qui rassemble avocat, couscous, pois chiches aromatisés à la menthe, au persil et au jus d’orange. Cette salade est meilleure que tout le reste et saura certainement alléger votre boîte à lunch de travail. Cette salade serait excellente servie comme accompagnement lors d'un barbecue familial.

Ingrédients

2 avocats
500g de couscous
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 boîte de 220g de pois chiches égouttés
1 poivron rouge haché finement
1 grenade
4 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
2 cuillères à soupe de menthe, hachée
1 c. À soupe de persil plat, haché
100g de pignons de pin, grillés

Méthode

Couvrir le couscous d'eau bouillante. Couvrir d'un torchon humide et laisser tremper 20 minutes. Fourchez cependant pour desserrer les grains.
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Éplucher et dénoyauter l'avocat et le couper en morceaux. Ajoutez le jus de citron.
Mélanger l'avocat, les pois chiches et le poivre et ajouter au couscous.
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Coupez la grenade et retirez les graines. Faites-le sur un bol pour attraper les jus. Ajoutez les graines au couscous.
Ajouter le jus d'orange au jus de citron et fouetter avec l'huile. Ajouter la vinaigrette et les herbes au couscous et passer à la fourchette. Servir avec une pincée de pignons.