sert:
4Compétence:
moyenPréparation:
35 minCuisine:
35 minNutrition par portion | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 656 kCal | 33% |
| Graisse | 24g | 34% |
| - Sature | 3g | 15% |
Apportez le goût du bord de mer à la maison avec cette recette de poisson à la bière et de croustilles cuites deux fois. Prêt en un peu plus d'une heure, ce classique britannique nécessite un peu de soin et d'attention supplémentaires, en raison de l'utilisation d'huile très chaude, mais le résultat en vaut la peine. Voici une recette de pâte croustillante, de poisson feuilleté et des croustilles les plus croquantes et les plus moelleuses que vous aurez jamais goûtées.
Ingrédients
- Huile ou dégoulinant, pour la friture
- Pour les chips:
- 1kg de pommes de terre (de préférence Maris Piper), pelées
- Pour le batteur:
- 100g de farine auto-levante
- 100g de maïzena
- 300 ml de bière légère, bien réfrigérée
- Pour le poisson:
- 4 filets de morue ou d'aiglefin de 150 à 175 g
- 2 cuillères à soupe de farine, nature ou auto-levante
- Pois moelleux, pour servir
Méthode
Pour faire les croustilles, chauffer l'huile pour la friture à 130-140 ° C. Coupez les pommes de terre en chips et rincez-les bien. Tapotez aussi sec que possible en utilisant des torchons. Cuire les pommes de terre, en quelques lots si nécessaire, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées et tendres presque tout le long. Sortez-les de l'huile, puis étalez-les sur un plateau tapissé de torchons et laissez refroidir. Ils peuvent être réfrigérés et conservés à ce stade pendant plusieurs heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
Pour faire la pâte, mélanger la farine et la maïzena, assaisonner avec du sel et du poivre dans un bol, puis incorporer légèrement la bière légère. Ne vous inquiétez pas si la pâte est légèrement grumeleuse, il vaut mieux ne pas trop la mélanger.
Pour préparer le poisson, chauffez l'huile à 180-190 ° C. Verser la farine dans une assiette et l'assaisonner de sel et de poivre. Assécher le poisson sur des torchons, puis tremper dans la farine pour enrober, en tapotant l'excédent. Trempez le poisson dans la pâte pour l'enrober complètement et abaissez-le soigneusement dans l'huile chaude, en faisant attention au cas où il éclabousserait. Faites cuire le poisson pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-le et faites cuire encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson ait une couleur uniforme. Si nécessaire, faites cuire le poisson en deux lots et gardez le premier au chaud pendant la cuisson du second. Gardez le poisson au chaud pendant la cuisson des frites.
Remettez les frites dans la casserole, avec l'huile à 180-190 ° C, et faites cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Bien égoutter et servir immédiatement avec du poisson et des petits pois chauds.