Soufflés au citron frais

sert:

6 - 7

Coût:

pas cher

Préparation:

20 min

Nutrition par portion		RDA
Calories	195 kCal	10%
Graisse	12g	17%
- Sature	6g	30%

Préparez ce soufflé au citron doux et aux agrumes en dessert. Ils sont légers, crémeux et parfaits servis avec des baies fraîches comme les framboises et les bleuets.

Ingrédients

2 feuilles de gélatine
3 gros œufs, séparés
125g de sucre en poudre
Croûte finement râpée et jus de 2 citrons
150 ml de crème à fouetter
Crème fraîche, framboises et brins de menthe, pour décorer
Petits biscuits, pour servir
Équipement:
6-7 plats de ramequin de 100 ml
Parchemin de cuisson

Méthode

Pour préparer les plats de ramequins, coupez des bandes de papier sulfurisé assez longtemps pour faire le tour des plats et environ 2 cm plus haut que les plats. Placez les plats sur une petite plaque de cuisson, puis fixez une bande de papier autour de chaque plat, en utilisant du ruban adhésif, avec le papier à plat contre la plaque de cuisson.
Placer les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide - la quantité d'eau n'a pas d'importance.
Placer les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol et fouetter dans un batteur sur table, jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et qu'une trace soit laissée lorsque le fouet est sorti du bol. Alternativement, placez le bol avec les jaunes et le sucre sur une casserole d'eau frémissante et fouettez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Incorporer le zeste et le jus de citron.
Versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un petit bol. Pressez autant d'eau que possible de la gélatine. Ajoutez-le à l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Incorporer le mélange au citron, au sucre et au jaune d'oeuf.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient si rigides que vous puissiez renverser le bol sans que le mélange ne s’épuise. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Fouetter les blancs signifie d'abord que vous pouvez utiliser les mêmes fouets sans avoir à les laver entre les deux, car les fouets doivent être exempts de graisse pour que les blancs atteignent leur plein volume.
Pliez la crème fouettée dans le mélange de citron, à l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter une cuillerée de blancs battus au mélange de crème au citron et incorporer.
qu'est-ce qu'un pescétarien
Versez délicatement le mélange de citron dans le bol avec les blancs et incorporez-le, en prenant soin de ne pas assommer trop d'air.
Pliez soigneusement le mélange avec la spatule ou une grande cuillère en métal.
Verser à la cuillère ou verser le mélange dans les plats de ramequin préparés, en les remplissant à environ 1,5-2 cm au-dessus des bords des plats. Placer les soufflés au réfrigérateur pour durer au moins 3-4 heures ou toute la nuit.
Pour servir, retirer les soufflés du réfrigérateur et desserrer le ruban adhésif. Tenez un petit couteau à palette contre le côté du soufflé et décollez le papier en le tirant contre le couteau. Décorez les soufflés de crème fraîche, de framboises et d'une source de menthe. Servir avec des biscuits sucrés.