Les coupes de viande moins chères sont à la mode et ressortent parfaitement lorsqu'elles sont cuites de la bonne manière. Alors de quelles coupes alternatives tout le monde parle-t-il ? Les meilleurs restaurants ont adopté des coupes de viande à l'ancienne, telles que l'épaule, le cou et le tibia, qui coûtent moins cher que les filets et les surlonges à cuisson rapide, mais offrent toujours une saveur glorieuse... Et c'est une tendance que vous pouvez facilement recréer à la maison .
La clé est de comprendre que la viande provient de zones de l'anatomie de l'animal qui travaillent plus fort, elles contiennent donc plus de tendons et nécessitent donc une cuisson plus longue. Mais n'importe quelle vieille coupe de viande bon marché ne fera pas l'affaire. Dans la cuisine test de woman&home, nous avons testé côte à côte une recette à base de steak à ragoût. Nous avons acheté un paquet standard de viande en morceaux et de viande chez l'un de nos bouchers préférés. Il n'y avait pratiquement pas de différence de prix et nous cuisinions exactement la même recette, la même méthode, le même temps de cuisson. Pas de surprise pour nous, mais la version viande de boucherie s'est avérée plus foncée et plus riche en saveur.
Si vous n'avez plus de bon boucher local, cela vaut la peine d'acheter en ligne ou de voyager un peu plus loin et d'en acheter plus et de le congeler.
Les coupes moins chères telles que le tibia et l'épaule seront plus grasses, c'est donc une bonne idée de les faire cuire à l'avance puis de les refroidir, ce qui permet de retirer plus facilement la graisse avant de les réchauffer. Ils auront toujours meilleur goût s'ils sont cuits la veille du service, ce qui laisse le temps aux saveurs de se développer. Voici votre guide des coupes de viande moins chères et comment cuisiner chacune.
Du boeuf
Silverside et topside sont parfaits pour rôtir des saignants comme dans ce dessus de rosbif enrobé de jambon de Parme, ou pour les rôtis à la braise.
Poitrine de boeuf est magnifique dans une poitrine de rôti de bœuf avec des tomates.
Mince est idéal pour les hamburgers faits maison, le ragoût authentique et les boulettes de viande.
Tibia fonctionne bien cuit lentement dans une casserole, comme cette casserole de bœuf épicé.
Mandrin fonctionne dans les tartes et les casseroles comme cette casserole de bœuf, de champignons et de thym.
Porc
Poitrine de porc est merveilleux cuit lentement comme ce ventre de porc rôti lentement avec de l'ail et de la sauge. Le crépitement est magnifique !
Le col ou extrémité du cou est souvent transformé en hachis, mais également utilisé dans les recettes de casseroles.
Épaule de porc fonctionne mieux à la cuisson lente ou dans une casserole comme celle-ci Casserole de porc normande , qui est l'une de nos recettes les plus populaires.
agneau
Cou d'agneau est idéal pour la cuisson lente et la casserole, comme dans cette recette d'agneau épicé du Moyen-Orient.
jarrets d'agneau ont besoin d'une cuisson lente, mais sortent magnifiquement tendres; essayez cette recette de jarrets d'agneau braisés. L'extrémité du scrag est généralement transformée en hachis.
Poitrine d'agneau est généralement désossé, roulé et rôti lentement, ou paré et utilisé pour les brochettes, ou émincé.
noms d'enfants olivia colman