Recette de magret de canard à la sauce aux mûres d'Ed Baines

sert:

2

Compétence:

moyen

Préparation:

10 min

Cuisine:

20 min

Envie d'un peu de romance ce week-end? Ce plat impressionnant est le repas romantique parfait pour deux et est prêt en seulement 30 minutes - ce qui vous donne beaucoup de temps à passer ensemble

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 4 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 mûre à barquette
• 1 verre de vin rouge
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 brins de thym
• 1 verre de porto (facultatif)
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 50g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de farine de maïs, dissoute dans un peu d'eau chaude

Méthode

• Trancher finement les échalotes et l'ail, ajouter dans une casserole avec une noix de beurre et faire suer doucement jusqu'à ramollissement. Ajouter le thym et le sucre, laisser le sucre cuire et caraméliser 1 minute. Verser le vin rouge et le porto et réduire de down.

• Ajoutez maintenant 2/3 du filet de mûres, de laurier et de bouillon de bœuf, réduisez doucement les 2/3. Verser à travers un tamis fin dans une casserole propre, assaisonner de sel et de poivre. Coupez les mûres restantes en deux et ajoutez-les à la sauce. Terminer avec une noix de beurre et épaissir, si désiré, avec la maïzena.

• Préchauffer le four à un ventilateur / gaz de 180C / 160C 6. Chauffer une poêle sèche et placer le côté gras de canard vers le bas dans la poêle à feu modéré et faire frire pendant quelques minutes. Retourner les poitrines et assaisonner la graisse avec un peu de sel, mettre au four et cuire 10 minutes.

• Pendant la cuisson, préparez vos légumes et terminez votre purée. Retirer les magrets de canard du four; leur permettre de se reposer pendant au moins deux à trois minutes. Trancher le magret de canard, servir avec les légumes et arroser de la riche sauce lisse aux mûres.