Pudding de Noël aux fruits et aux noix avec sauce au brandy

sert:

Coût:

ne pas

Nutrition par portion		RDA
Calories	260 kCal	13%
Graisse	21g	30%

Si vous voulez essayer de faire votre propre pud de Noël cette année, cette recette vous donnera une version traditionnelle et vraiment délicieuse

Ingrédients

Pour le pudding
250g (8oz) chacun de raisins secs, groseilles et raisins secs
100g (3½ oz) de cerises glacées, coupées en deux
50 g (1¾ oz) de zeste mélangé haché
100g (3½ oz) de noix, hachées
250g (8oz) de cassonade muscovado noir
60 g (2 oz) de farine nature
150g (5oz) de chapelure
250 g (8 oz) de suif haché
4 cuillères à café d'épices moulues ou d'épices mélangées
2 œufs moyens
200 ml (7 fl oz) de cidre
Pincée de sel
Une pincée de bicarbonate de soude
2 bassins à pouding de 1,25 litre (2 pintes), beurrés
Brins de houx, pour décorer
3-4 cuillères à soupe d'eau-de-vie, à la flamme ou à quelques cierges magiques
Pour la sauce
300 ml (½ pinte) de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
Carton de 284 ml de crème double
60g (2oz) de sucre en poudre
4-6 cuillères à soupe de brandy

Méthode

Placer les raisins secs, les raisins de Corinthe, les raisins secs, les cerises, les écorces mélangées, les noix, la cassonade, la farine, la chapelure, le suif et les épices dans un grand bol et bien mélanger.
Battre légèrement les œufs dans le cidre et ajouter le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer le mélange de cidre aux ingrédients secs et bien mélanger.
Répartir le mélange entre les bassins à pouding, en appuyant de façon à ce qu'il rentre. Couvrir d'une double couche de papier sulfurisé avec un pli et fixer avec de la ficelle.
Placez les puddings dans le haut d'un bateau à vapeur ou utilisez deux steamers et placez un pudding dans chacun. Cuire les puddings à la vapeur pendant 4½ à 5 heures, en veillant à ce que les vapeurs ne bouillent pas à sec.
tarte à la dinde avec pâte feuilletée
Retirer les puddings des cuiseurs vapeur et laisser refroidir. Couvrir de papier sulfurisé frais et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
La cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de réchauffer le pudding et aide à développer la riche couleur sombre. Cuire le pudding à la vapeur pendant 1 à 2 heures pour réchauffer.
Pour faire la sauce, mélangez 4 cuillères à soupe de lait avec la farine de maïs. Porter le lait restant à ébullition, puis incorporer la farine de maïs éteinte et laisser mijoter pour former une sauce.
Incorporer la crème double et le sucre en poudre et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'il ait la consistance souhaitée. Incorporer le brandy juste avant de servir.
Pour enflammer le pudding: placez le pudding sur une assiette chaude, ajoutez du houx sur le dessus et posez sur la table. Chauffer le brandy dans une casserole, verser autour de la base du pudding et enflammer avec une longue allumette ou un cône. Ou placez le pudding sur une assiette, collez des cierges magiques sur le dessus et allumez-les lorsque le pudding est sur la table. Ne convient pas à la congélation.