sert:
4Compétence:
moyenEssayez ce plat de pâtes savoureux de Gino D'Acampo à base de boeuf et de pancetta fumée dans une savoureuse sauce au mascarpone, à la muscade et au persil.
Ingrédients
- 500g de pâtes rigatoni sèches
- 400g de boeuf haché
- 100g de pancetta en dés fumée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50g de beurre salé
- 1 oignon, finement haché
- 1 carotte, hachée finement
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 150 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon de légumes
- 250g de mascarpone
- ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 4 c. À soupe de persil plat haché
- 100g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre au goût
Méthode
Pour faire la sauce ragoût blanche, utilisez une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et le beurre et faites revenir l'oignon, le céleri, la carotte et la pancetta pendant environ 10 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
Ajouter le boeuf et bien mélanger en laissant la viande hachée s'effriter. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit dorée pendant environ 10 minutes.
Versez le vin et faites cuire jusqu'à évaporation. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter, sans couvercle, pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps.
Incorporer le mascarpone, le persil et la muscade et laisser reposer 10 minutes.
En attendant, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter immédiatement à la sauce.
À feu vif, mélanger la sauce ragu blanche et les pâtes avec une cuillère en bois pendant environ 1 min. Servir immédiatement avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus.
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