Jambon glacé au miel de Gordon Ramsay

sert:

8-10

Compétence:

moyen

Préparation:

20 min

Cuisine:

4 heures

Le jambon glacé au miel de Gordon Ramsay est un délicieux plat parfait pour un rôti du dimanche.

glaçage pour gâteau au gingembre

Le jambon glacé au miel de Gordon Ramsay est un vrai régal pour le déjeuner du dimanche. Comme le dit Gordon: «Un joli jambon glacé est un excellent aliment de base dans mon menu des Fêtes, notamment parce qu’il est également délicieux servi froid - ou plutôt à température ambiante - avec mon chutney aux poires et au safran. Rôtir le jour si vous le servez chaud, ou jusqu'à 2 jours à l'avance si vous le servez froid. »

Cette délicieuse recette de jambon glacé au miel sucré et collant sert 8 à 10 personnes et est cuite lentement à la perfection. Vous aimez les recettes de Gordon? Nous avons plein de délicieuses recettes de Gordon Ramsay ici!

Regardez comment faire du jambon glacé au miel de Gordon Ramsay

Ingrédients

3 kg de gammon désossé non fumé
4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
1 oignon, pelé et haché grossièrement
1 c. À thé de grains de poivre noir, légèrement écrasés
1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
2 bâtons de cannelle, coupés en deux
2 feuilles de laurier
poignée de clous de girofle
Glaçage au miel
100g de sucre demerara
50 ml de vin de Madère
25 ml de vinaigre de xérès
125g de miel

Méthode

Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser à ébullition et cuire 3 heures, en complétant avec plus d'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la casserole. Filtrez le bouillon (et économisez pour la soupe, etc.).
Pour faire le glaçage, mettez le sucre, Madère, le vinaigre de xérès et le miel dans une casserole et remuez à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous ayez un sirop noir brillant. Ne laissez pas sans surveillance, car il pourrait facilement déborder.
Préchauffer le four à 170 ° C / Gaz Soulever le jambon dans un plat à rôtir. Couper et supprimer
les cordes, puis couper la peau du jambon, laissant une couche uniforme de graisse. Tracez légèrement la graisse partout dans un motif de losanges entrecroisés, en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Clouez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle. Verser la moitié du glaçage sur le jambon et rôtir 15 minutes.
Verser sur le reste du glaçage et remettre au four pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de la poêle. Cela aide également à tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le jambon se colore uniformément.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
Anna Richardson poursuit Perkins en justice