Nouilles croustillantes de motards poilues aux crevettes et au crabe

sert:

Compétence:

moyen

Préparation:

30 min

Cuisine:

30 min

La combinaison de nouilles croustillantes, de crevettes et de crabe en fait un plat délicieux que toute la famille peut déguster. Ce repas aux saveurs thaïlandaises regorge de saveurs grâce au gingembre, à l'ail et aux oignons nouveaux. Selon les Hairy Bikers, l'astuce pour obtenir des nouilles croustillantes parfaites consiste à déposer les nouilles directement dans l'huile chaude - sans blanchiment. Assurez-vous de vous souvenir qu'ils se dilatent, il est donc important de les faire cuire par lots.

Ingrédients

Huile végétale ou arachide
125g de nouilles de riz fines
5 échalotes thaïlandaises (ou 1 échalote banane), émincées
400g de crevettes tigrées crues et décortiquées, déveinées
20g de gingembre frais, finement râpé
3 gousses d'ail râpées ou écrasées
20g de galanga, finement râpé
3 oignons nouveaux, coupés dans le sens de la longueur et tranchés finement
150g de germes de soja frais
3 feuilles de lime kaffir, finement tranchées et coupées en lanières d'allumettes
200g de chair de crabe blanche fraîche cueillie
Grande poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Grande poignée de menthe, feuilles cueillies sur les tiges (ne pas hacher ou les feuilles bruniront)
Grande poignée de basilic sacré
Pour la vinaigrette:
2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
5 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Pour garnir:
1 gros piment rouge, coupé en biais
2 limes, coupées en quartiers

Méthode

Faites d'abord la vinaigrette. Mélanger le sucre de palme et la sauce de poisson jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer le jus de citron vert, puis réserver.
gnocchi à la saucisse
Versez suffisamment d'huile pour la friture dans un wok ou une grande casserole profonde et chauffez à 180–190 ° C. Ne laissez pas l'huile surchauffer et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance. Pour tester la température, ajoutez un petit cube de pain. Si l'huile est suffisamment chaude, le pain deviendra croustillant et doré et flottera vers le haut en quelques secondes. Faites frire les nouilles par lots - chaque lot cuit en quelques secondes. Ajouter un lot à la poêle et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient gonflées et prennent une couleur dorée pâle. Retirez délicatement les nouilles avec une cuillère à fentes et égouttez-les sur du papier absorbant. Ils ressembleront un peu à une botte de foin géante!
Essuyez le wok et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile fraîche, puis faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les du wok, égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Remettez le wok sur le feu et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les crevettes et remuer ou mélanger jusqu'à ce qu'elles soient légèrement opaques. Ajouter le gingembre, l'ail et le galanga et faire sauter pendant quelques minutes. Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Versez le contenu du wok dans un grand bol et ajoutez les échalotes croustillantes.
Ajoutez maintenant les oignons de printemps, les germes de soja, les feuilles de lime et la chair de crabe, puis la vinaigrette et les herbes. Mélangez tout, mais soyez doux pour ne pas écraser les herbes. Nous constatons qu'il est préférable d'utiliser nos mains pour cela.
jeff brazier engagé
Pour servir, prenez un grand bol et superposez la salade, en commençant par une couche de nouilles croustillantes, puis en alternant des couches de mélange de crevettes et de crabe et de nouilles. Garnir de tranches de piment et de quartiers de lime et servir aussitôt.