Tarte à la main avec une pâte à croûte d'eau chaude recette



sert:

12

Compétence:

moyen

Notre tarte à la main avec une pâte à croûte d'eau chaude est la nourriture de fête ou de pique-nique idéale pour nourrir une foule. Pour 12 personnes, cette jolie tarte à la main est remplie de tendres lanières de poulet et d'une farce de porc aux herbes pour une saveur de viande satisfaisante. Nous aimons cela servi sur un buffet avec beaucoup de cornichons, ou servi à des pique-niques avec un côté de salade - mais quels que soient les côtés que vous choisissiez, une chose est sûre, cela plaira aux enfants et aux adultes ressemblent. Nous avons également inclus une méthode facile pour faire de la pâte à croûte d'eau chaude, qui est légère et feuilletée tout en étant suffisamment ferme pour contenir toute cette garniture - délicieuse.





Ingrédients

  • Pour la pâte à croûte d'eau chaude
  • 550 g de farine nature, plus un supplément pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 150g de saindoux
  • Pour le remplissage
  • 450g de poitrines de poulet
  • 550g d'épaule de porc en dés
  • 1 échalote hachée finement
  • 50g de pistaches grillées
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf battu à glacer
  • 3 feuilles de gélatine de feuilles
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 150 ml de bière forte


Méthode

  • Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6. Graisser et tapisser une boîte de 18 cm de profondeur à fond lâche. Pour faire la pâte à croûte d'eau chaude, mettez la farine et le sel dans un bol. Hacher le saindoux et chauffer dans une casserole avec 275 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour faire une pâte molle; ajoutez un peu d'eau si elle est trop sèche.

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  • Prendre un tiers de la pâte (mettre le reste dans un bol et couvrir avec un chiffon) et dérouler en rond 32 cm sur une surface farinée. Tapisser le moule et les côtés de sorte que la pâtisserie surplombe juste le bord pour faire un rebord. Couvrir de papier sulfurisé et remplir à moitié de fèves au lard. Cuire à l'aveugle pendant 30 min. Retirez le papier et les haricots et faites cuire pendant 10 min.

  • Couper le poulet en lanières et hacher finement le porc. Mélanger le porc avec l'échalote, les pistaches, le romarin, le sel et le poivre. Disposer 1⁄3 de poulet dans le fond de pâte et garnir de 1⁄3 de porc. Répétez la superposition, en terminant avec une couche de porc, en laissant un espace sur les côtés.

  • Dérouler la pâte restante, badigeonner la pâte cuite d'œuf battu et recouvrir du couvercle de pâte. Appuyez sur les bords et coupez l'excédent. Faites un trou dans le haut de la tarte et badigeonnez le couvercle d'œuf battu. Cuire la tarte pendant 30 min. Réduire la température à 180 ° C / gaz 4 et cuire au four pendant 1 heure. Retirer la tarte du moule et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus et les côtés avec plus d'oeuf et cuire 30 minutes de plus. Laisser refroidir.

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  • Ramollir la gélatine à l'eau froide pendant 5 min. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Égoutter les feuilles de gélatine et dissoudre dans le bouillon. Ajouter la bière et laisser refroidir. Verser lentement dans la tarte à l'aide d'un entonnoir jusqu'à remplissage. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

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